Mango- og avokadosalat

Nå er det grilltid! Denne salaten passer godt til kjøtt med mye smak. Den tar ca ti minutter og lage, og kan gjerne stå litt før den spises. Altså – like god dagen etterpå!

• 1 moden mango
• 2 små avokadoer
• 1 lime
• 1 liten rød chili
• 1 neve fersk koriander

Skjær mango og avokado i terninger. Finhakk chili. Grovhakk koriander. Bland alt sammen og press limejus over. Sett i en tett boks til du skal spise. Nam!

Pai med Jarlsberg, spekeskinke og salat

Tida flyr! Nå er det ikke mange ukene til sommerferie, og i helga kom finværet til sørlandet. Det lukter solkrem lang vei! I solvarmen blir det så som så med middag. Som oftest blir det grilling. Men i går hadde jeg lyst på noe litt lettere, så da lagde jeg en pai med ost i fyllet. Jeg valgte Jarlsberg, men her kan man velge fritt. Oppå den ferdigstekte paien la jeg salat, spekeskinke, tomat og avokado. Og litt rødløk. Ble veldig godt!

 

• Paideig (enten ferdigkjøpt eller lag selv )
• 5 egg
• 2 ss lettrømme
• 3ss melk
• 100 gr revet ost
• salt/pepper
• ruccolasalat (eller annen salat)
• 1 avocado
• perletomater
• 1/2 rødløk
• spekeskinke
• olivenolje
• balsamicoglaze

Trykk deigen godt ut i en smurt form. Stek den gjerne fem minutter før du har i fyllet. Bland sammen egg, melk, rømme, ost og salt og pepper. Ha dette i forma og stek paien på 200 grader i ca 20 minutter.

Avkjøl paien mens du lager salaten; skjær avokado i skiver, rødløk i tynne skiver og skyll salaten. Legg alt oppå paien og ringle litt olje og balsamico over.

Hjemmelaget peanøttsmør!

Ett glass crunchy peanøttsmør!

Mannen med bart er veldig glad i peanøttsmør. Her om dagen så jeg ei på nett som hadde laget sitt eget peanøttsmør, så det måtte jeg prøve. Og det skal jeg fortsette med, for makan til superenkel oppskrift og metode! Og så blir det jo mye billigere å lage det selv! Jeg brukte foodprosessoren min til å lage smøret. Og her gjelder det å ikke miste tålmodigheten! Jeg innrømmer at jeg tenkte «nei, dette funker jo ikke!» flere ganger i løpet av prosessen. Men så – plutselig – så ble det peanøttsmør av alle de knuste peanøttene!

Til ett glass:

• 1 pose salte peanøtter
• bittelitt honning

Tøm nesten alle nøttene i foodprosessoren, og kjør i ca fem minutter. Vær tålmodig! Når massen begynner å bli til smør, tilsetter du litt honning, hvis du vil. Så kutter du resten av peanøttene i små biter, og rører dette inn i smøret. Ha peanøttsmøret ditt på et glass. Holdbarheten må jeg bare gjette meg til – her blir det nok tomt om ikke så mange dagene…

Serinakaker

Årets julebakst er i god gang. Og i år lager jeg serinakaker i tillegg til de andre kakene. Dette er en kakesort som mormor lagde og som nok mange husker som standard på kakefatet til jul. De er nokså enkle å få til, og bakes derfor ofte sammen med barn!

• 150 gr smør (romtemperert)
• 250 gr mel
• 2 ts bakepulver
• 1 ts vaniljesukker
• 100 gr sukker
• 1 egg

• hakkete mandler
• perlesukker
• 1 sammenpisket egg

Rør sammen sukker og egg i en liten bolle. Bland sammen mel, vaniljesukker og bakepulver og smuldre inn smøret. Rør så inn eggeblandingen og kna dette til en fin deig. Det er lurt å bruke kjøkkenbenken her, selv om hendene blir litt klissete.

Del så deigen i små biter og trill kuler. Sett disse på bakebrett. Bruk en gaffel og lag avtrykk oppå kakene. Pensle med egg. Strø over mandler og perlesukker.

Stek på 200 grader i ca 10 minutter. De skal få litt farge.

Sjokolademuffins med smørkrem

I dag hadde niesa mi sin bursdagsfeiring, og hun ønsket seg sjokolademuffins med krem. Jeg fant en oppskrift som inneholdt rømme og stivpiska eggehviter, så den måtte jeg prøve! Muffinsene ble saftige og gode og falt godt i smak, også hos barna i selskapet!

Til 24 muffins:

• 100 gr smør
• 4 ss kakao
• 4 dl sukker
• 2 egg
• 2 dl lettrømme
• 4,5 dl hvetemel
• 2 ts bakepulver
• ca 1/2 dl melk

Smelt smør og rør inn kakao. Skill eggeplommer fra eggehvitene og tilsett plommene i smøret sammen med rømmen og sukkeret. Rør godt. Ha så i mel, bakepulver og mel. Stivpisk eggehvitene og vend disse forsiktig inn i deigen.

Fordel muffinsrøra i 24 former og stek på 175 grader i ca 15 minutter. Avkjøl på rist og pynt med smørkrem:

• 100 gr mykt smør
• 300 gr melis
• 3-5 ss appelsinjus
• litt rød konditorfarge

 

Vaniljekake med epler

Det er så mange gode, norske epler om dagen. I dag bestemte jeg meg derfor for å prøve å kombinere vaniljekaka med eplekake, og det gikk jo helt strålende! Jeg lagde en mindre porsjon av kaka, men den holdt til en liten langpanne.

• 5 dl vaniljesaus
• 120 gr smør
• 200 gr sukker
• 400 gr hvetemel
• 3 ts bakepulver
• 4 epler
• kanel
• perlesukker

Ha smør, vaniljesaus og sukker i en kjele. Varm det til smøret har smeltet. Rør sammen mel og bakepulver i en bolle og tilsett væsken. Rør godt sammen. Ha røra i en langpanne (husk bakepapir!).

Skrell eplene og del dem i båter. Dytt båtene oppi kakedeigen. Strø over med kanel og sukker.

Stek på 175 grader i ca 30 minutter.

Serveres gjerne med is til!

Grunnoppskrift, søt gjærdeig

Her er grunnoppskriften min på søt gjærdeig. Denne bruker jeg til boller, kanelsnurrer, kringler og annet. Den gir en stor kringle og ca 30 boller.

Hvetedeig:

• 600 gr hvetemel
• 100 gr sukker
• 1 ts salt
• 1 pakke tørrgjær (evt fersk gjær som røres ut i melka)
• 4 dl melk
• 100 gr/1 dl smør
• 1 egg

Bland sammen alt det tørre. Varm melk og smør til ca 37 grader, og bland dette i melblandingen sammen med egg. Kjør kjøkkenmaskinen i gode fem minutter til deigen blir elastisk og blank. Hev til dobbel størrelse (ca 45 minutter).

Hvetestjerne med kanelfyll

For ikke lenge siden ble disse hvetestjernene fylt med Nutella veldig populære. I dag lagde jeg en variant med kanelfyll, og den ble minst like god. Jeg bruke grunnoppskriften på hvetedeig, og fremgangsmåten for stjerna kommer under her. Med bilder!

Hvetedeig:

• 600 gr hvetemel
• 100 gr sukker
• 1 ts salt
• 1 pakke tørrgjær (evt fersk gjær som røres ut i melka)
• 4 dl melk
• 100 gr/1 dl smør
• 1 egg

Kanelfyll:

• 4 ss smelta/flytende smør
• 2 ss kanel
• 2 ss sukker

Bland sammen alt det tørre. Varm melk og smør til ca 37 grader, og bland dette i melblandingen sammen med egg. Kjør kjøkkenmaskinen i gode fem minutter til deigen blir elastisk og blank. Hev til dobbel størrelse (ca 45 minutter).

Del deigen i fire emner. Kjevle hvert emne til en flat runding (ca 1 cm tykk og 20 cm i diameter). Legg en runding på et stekebrett. Smør 1/3 av kanelblandingen oppå. Legg så på neste runding og gjenta dette til du har brukt tre rundinger og all blandingen. Legg den siste rundingen oppå.

Sett et glass i midten av «kaka». Del 16 emner ut fra midten. Her er det lurt å først dele i fire og så dele disse kvartene i fire igjen. Tvinn sammen to og to emner, og fest dem sammen. Fortsett sånn til du har ei fin stjerne. Etterhev i ca 30 minutter.

Pensle med egg og strø over perlesukker. Stek på 225 grader i 20-25 minutter.

Laks med mangosalsa

Trines matblogg har jeg lenket til før. Jeg liker de enkle oppskriftene hennes og prøver meg frem med å lage det hun lager. Lørdagsmiddagen her i går ble derfor laks med mangosalsa. Salsaen lagde jeg ikke så veldig sterk, men det kan man jo variere etter smak.

Til to personer:

• 1/2 stor mango
• 1 liten rød paprika
• 1 avocado
• 1 liten rød chili (mild)
• 1 vårløk
• 1/2 rødløk
• ca 3 ss frisk koriander – grovt hakket
• 1 ss honning
• 1 ss olivenolje
• 1 ss sitronsaft
• salt og pepper

Finhakk chilien. Skjær alt det andre i terninger. Bland alt i en bolle. Rør sammen honning, sitron og olje og ha dette over salsaen. La den stå litt før den serveres.

Stek lakseskiver og kok ris. Server maten med litt soyasaus.

Eltefrie rundstykker med linfrø

Å lage eltefritt brød eller rundstykker er en fin ting nå på sommeren. Da har jeg litt lengre tid på morraen, og kan bruke en liten time på å steke ferdig. Deigen setter jeg kvelden før og så hever den langsomt på benken mens jeg sover. Perfekt!

Disse rundstykkene inneholder litt grovt mel, havregryn og linfrø. Her er det bare å variere som du selv vil, men ikke lag deigen for grov – da vil den bli litt for tung for kaldheving.

Til 12 rundstykker:

• 5 dl hvetemel
• 1 dl grovbakst
• 1 dl havregryn
• 4 ss linfrø
• 1 ts salt
• 1 ts tørrgjær
• ca 4 dl vann

Rør sammen alle ingrediensene. Husk at deigen skal være klissete, så tilsett gjerne litt mere vann dersom den blir for fast.

La deigen heve under plast natten over.

Neste morgen setter du ovnen på 225 grader. Så har du mel på benken, og velter deigen ut av bakebollen. Form en pølse, og la deigen hvile ca 15 minutter. Del så deigen opp i 12 emner, og legg disse på et bakebrett (husk bakepapir). Stek rundstykkene i ca 15 minutter til de får litt farge.