Marmormuffins

Når Mannen Med Bart spør «har vi noe i fryseren – jeg skulle hatt med på korøvelse», skjønner man at man må bake. Fort. Og da er cupcakes det kjappeste, synes jeg. Eller muffins, om du vil. Denne gangen ble det marmormuffins, altså muffins bestående av lys og mørk deig. Med litt sitron.

Til 20 cupcakes:

• 300 gr mykt smør
• 3 dl sukker
• 4 egg
• 6 dl hvetemel
• 2 ts bakepulver
• 3 dl melk
• skallet av en revet sitron
• 1 ss kakaopulver

Rør smør og sukker hvitt. Ha i ett og ett egg. Rør godt mellom hvert enn. Ha så i halvparten av melet sammen med bakepulver. Rør godt. Hell i melk, sitronskall og resten av melet.

Ta ca 1/3 av deigen over i en egen bakebolle. Tilsett kakaopulveret i denne deigen, og rør til pulveret er jevnt fordelt.

Ha litt lys røre i muffinsformene, så litt mørk røre og til slutt lys røre. Bruk en gaffel og «snurr» rundt i muffinsene, slik at deigen blander seg litt. Det skal være litt ujevnt.

Stek på 200 grader i ca 15 minutter.

Reklame

Read Full Post »

Gulrotkake

Nå er tiden her. Ikke tiden for venting. Nei, nei. Tiden for juleavslutninger. Og for «ha med ei kake»-kvelder. To kvelder på rad har krevd ei langpannekake av noe slag, og nå gikk jeg for gulrotkake. Oppskriften kan fint brukes som cupcakes, men den fungerer utmerket i ei langpanne. Kaka er lett å lage, tar ikke lang tid, og skal bare steke i 25 minutter. Den har et tykt lag ostekrem, og det var fryd og høre i stemmen til mellomste, da han brøt ut; «Ja, skal du lage den i dag, også!»

• 4 egg
• 3 dl sukker
• 1,5 dl olje
• 1 ts vaniljesukker
• 2 ts kanel
• 1 ts natron
• 3 dl hvetemel
• 5 dl revet gulrot (ca 4 stk)

Pisk eggedosis av egg og sukker. Tilsett olje, og rør den godt ut. Ha så i mel, natron og kanel. Rør lett sammen. Ha til slutt i revet gulrot. Ikke rør alt for kraftig, men sørg for at gulrøttene er jevnt fordelt i røra. Ha røra over i ei middels langpanne, kledt med bakepapir.

Stek på 200 grader i ca 25 minutter.

Krem:

• 250 gr melis
• 200 gr Philadelphia-ost
• 70 gr mykt smør

Bruk en håndmikser, og rør sammen til en luftig krem.

La kaka avkjøle, før du har på kremen. Kaka kan fryses med krem på. Hvis det blir noe igjen, da…

Read Full Post »

Plommemuffins

Cupcakes med plommer!

Plommetreet vårt har virkelig tatt igjen for fjorårets fiasko. 2012 ble nemlig helt plommeløst her på kollen, men i år bugner det virkelig! Så etter å ha høstet frukt nå i helga, sitter vi igjen med mange kilo nydelig, søte, gule plommer. Jeg har kokt syltetøy av mye. Vi har mumset i oss mange. Men enda er det mange igjen. Så i kveld ble det plommemuffins til kveldsmat.

Jeg valgte å vende plommebitene i kanel og sukker, men det er en smakssak. Jeg hadde også ett par spiseskjeer vaniljesaus i deigen, men har du ikke saus i hus, er det ikke et must.

Til 20 muffins, brukte jeg:

• 125 gr mykt smør
• 1 dl sukker
• 2 egg
• 3,5 dl hvetemel
• 1 ts vaniljesukker
• 1 ts bakepulver
• 1 dl melk
• 2 ss vaniljesaus (evt tilsvarende med melk)
• ca 20 plommer

Rør smør og sukker hvitt. Tilsett egg og rør godt. Ha så i halvparten av melblandingen, rør godt og tilsett melk/vaniljesaus. Så rører du inn resten av melet.

Skjær ut steinene av plommene og del dem i biter, før du blander dem med litt sukker og kanel.

Ha ca 1 ss deig i hver muffinsform.  Legg tre-fire plommebiter oppå, og topp med 1 ss deig. Stek på 200 grader i ca 15 minutter. Muffinsene skal ha en gylden farge.

Server gjerne med vaniljeis!

Read Full Post »

Cupcake med eple

Eplemuffins

Den originale oppskriften på cupcake fungerer med mange varianter av fyll. Denne gangen ble det eple. Hver cupcake ble dermed en liten eplekake i seg selv, og var meget god med en kule vaniljeis ved siden av! Til 20 cupcakes brukte jeg:

• 150 gr romtemperert smør
• 100 gr sukker
• 2 egg
• 150 gr mel
• 1/2 dl melk
• 1 ts vaniljesukker
• 1 ts bakepulver
• 2 epler i biter
• 1 ss kanel
• perlesukker

Skjær eplene i biter, og ha dem i en pose. Ha kanel i posen, og rist slik at alle eplebitene blir dekket med kanel.

Rør smør og sukker hvitt. Tilsett eggene, ett om gangen. Rør inn det tørre, og avslutt med melka. Ha i eplebitene til slutt.

Ha deigen i muffinsformer, strø over perlesukker og stek på 175 grader i ca 15 minutter.

Read Full Post »

Vaniljekake – som muffins!

Vaniljemuffins!

Jeg har skrevet om vaniljekake tidligere  – ei kake med en hel liter vaniljesaus! I helga bakte jeg den igjen, og siden det er nokså mye røre, valgte jeg å lage ei lita kake og muffins av resten. De ble like gode som kaka, og kanskje litt lettere å spise for små hender.

Oppskrifta er altså:

• 700 g hvetemel
• 5 ts bakepulver
• 2 ts vaniljesukker
• 400 g sukker
• 1 liter vaniljesaus
• 200 g smeltet smør

Read Full Post »

Sitronmuffins med valmuefrø.

Saftige muffins med sitron og valmuefrø

For noen år siden så jeg Nigella Lawson lage cupcakes med sitron og valmuefrø. Eller «poppyseeds» som det heter på engelsk. Og de har jeg ikke glemt. Så i dag måtte jeg prøve. Å lage mine egne sitronmuffins med valmuefrø. Oppskriften fant jeg på Passion4baking, men jeg har justert den littegrann.

Når det gjelder det å røre smør og sukker hvitt, så funker det fint med miksmaster. Jeg husker at mamma sa at «rør smør og sukker hvitt» betydde at det skulle vært like hvitt som et tegneark. Men det er ikke helt sant. Det holder at massen blir litt fluffy.

Til 20 middels store muffins brukte jeg:

• 200 gr smør (romtemperert)
• 3 dl sukker
• 4 egg
• 1 stor boks yogurt naturell
• saft og skall fra en sitron
• 2 ss valmuefrø
• 5 dl mel
• 2 ss bakepulver

Rør smør og sukker hvitt. Tilsett eggene og rør godt. Ha så oppi sitronsaft, yogurt, valmuefrø og sitronskall. Til slutt rører du inn mel og bakepulver. Denne røra blir ganske tung. Ha muffinsrøra i former og stek på 200 grader i ca 15 minutter. De skal bli lett gyldne på toppen.

Hvis du vil, kan du rigle over litt sitronlake (saft fra en sitron kokes med 100 gr sukker) mens muffinsene enda er litt varme.

Pyntes med sitronglasur.

Read Full Post »

Bringebærmuffins med ostekrem

Muffins (eller cupcakes) er jo veldig i vinden for tida. Disse variantene, med bringebær, er basert på baseoppskriften på cupcakes. Jeg tror at det er Magolia Bakery sin, men tør ikke si det for sikkert. Cupcakesene toppes med masse, masse ostekrem. Det kan aldri bli for mye, egentlig.

Riktignok blir de veldig mektige, men de kan fint fryses ned hvis det blir noen igjen. Til og med gutta mine, som er litt av noen søtmonser, klarte bare to hver. Oppskriften gir ca 16 stk.

• 150 gr romtemperert smør
• 100 gr sukker
• 2 egg
• 150 gr mel
• 1/2 dl melk
• 1 ts vaniljesukker
• 1 ts bakepulver
• evt bær (frosne eller tinte)

Rør smør og sukker hvitt. Tilsett eggene, ett om gangen. Rør inn det tørre, og avslutt med melka. Ha i bærene til slutt. Jeg brukte frosne bringebær denne gangen.

Ha deigen i muffinsformer, og stek på 175 grader i ca 15 minutter.

Ostekrem:

• 150 gr Philadelphiaost
• 150 gr melis
• 50 gr romtemperert smør
• saften av 1/2 sitron

Rør sammen alt med en miksmaster. Vent til muffinsene er kalde før du har på kremen.

Read Full Post »