Serinakaker

Årets julebakst er i god gang. Og i år lager jeg serinakaker i tillegg til de andre kakene. Dette er en kakesort som mormor lagde og som nok mange husker som standard på kakefatet til jul. De er nokså enkle å få til, og bakes derfor ofte sammen med barn!

• 150 gr smør (romtemperert)
• 250 gr mel
• 2 ts bakepulver
• 1 ts vaniljesukker
• 100 gr sukker
• 1 egg

• hakkete mandler
• perlesukker
• 1 sammenpisket egg

Rør sammen sukker og egg i en liten bolle. Bland sammen mel, vaniljesukker og bakepulver og smuldre inn smøret. Rør så inn eggeblandingen og kna dette til en fin deig. Det er lurt å bruke kjøkkenbenken her, selv om hendene blir litt klissete.

Del så deigen i små biter og trill kuler. Sett disse på bakebrett. Bruk en gaffel og lag avtrykk oppå kakene. Pensle med egg. Strø over mandler og perlesukker.

Stek på 200 grader i ca 10 minutter. De skal få litt farge.

Reklame

Read Full Post »

Pikekyss med lakris (og bringebær)

Ei venninne av meg lurte på om jeg ville ha noen eggehviter hun hadde til overs. Og det ville jeg gjerne! For da kunne jeg lage pikekyss. Denne gangen ville jeg prøve med litt forskjellige smaker, så jeg lagde to varianter; noen med lakrispulver og noen med bringebær. De med lakris smakte mest, men smaken er jo – som kjent – delt…

Til ca 100 pikekyss:

• 200 gr eggehviter
• 100 gr melis
• 100 gr sukker
• 1 ts lakrispulver eller tørket bringebær
• evt konditorfarge

Pisk sammen eggehvitene til de er nokså stive. Tilsett melis og sukker litt etter litt. Når massen er helt stiv, tilsettes smak og evt farge.

Bruk en sprøytepose, og lag små topper på et stekebrett. Stek på 100 grader i ca en time.

Read Full Post »

Jødekaker

Ja, jeg vet at disse kakene har et merkelig navn. Men de heter altså jødekaker. Jeg hadde ikke hørt om jødekaker før jeg flyttet til sørlandet, men her får man kjøpt dem i butikken. Opprinnelsen til navnet på kakene er som følger; på 1600- og 1700-tallet kom jøder til nord-Europa, og noe av det de brakte med seg var deres tradisjonelle bakst. Det var mange forskjellige typer, men felles for de alle var at de hadde lang holdbarhet, og at de var småkaker.

Denne varianten skal ikke kjevles ut, og er derfor superenkle å lage. Deigen røres sammen på null-komma-svisj, og så steker man kakene i ovnen i ca 12 minutter.

Til 27 kaker:

• 1/2 liter skummet kulturmelk
• 125 gr smeltet smør
• 600 gr hvetemel
• 250 gr sukker
• 1 1/2 ts natron

Smelt smøret. Rør ut natron i litt av melka. Rør sammen mel og sukker i en bakebolle, og tilsett melk og smør. (Husk natronmelka!). Røra blir nokså tjukk.

Bruk to spiseskjeer til å sette kakene på et stekebrett kledt med bakepapir. Kakene blir nokså store; jeg fikk ni kaker per brett.

Press de litt flate, og strø over med kanel og perlesukker.

Stek på 180 grader i ca 12 minutter. Avkjøl på rist.

Read Full Post »

Sprutbakkels (stripekjeks)

Denne kakesorten var det mannen med bart som gjerne ville jeg skulle prøve å lage. Han husket nemlig at hans farmor lagde sånne kjeks med striper på, og etter å ha lett litt i kokebøker og rundt omkring, fant jeg en oppskrift på sprutbakkels. Utfordringen var at jeg trengte en kakesprøyte. Og det har jeg ikke! Så da måtte jeg spørre noen av de skjønne damene på jobb. Og jaggu hadde ikke ei der en slik sprøyte som jeg fikk låne! Du kan lage kjeksene uten en slik sprøyte. Da lager du tynne pølser som du trykker helt flate, og bruker en gaffel til å lage mønsteret.

Oppskriften gir en god boks med kaker.

• 250 gr mykt smør
• 250 gr sukker
• 1 egg
• 1 ts hornsalt
• 1 ts vaniljesukker
• 3 dl potetmel
• 5 dl hvetemel

Rør smør og sukker hvitt. Ha i egget og rør godt. Tilsett potetmel, vaniljesukker og hornsalt. Bland alt sammen. Ha i nesten alt av hvetemel og rør til deigen er fast. Jeg hadde deigen på benken for å røre inn det siste av melet.

Fyll kakesprøyten med deig, og lag fine renner med stripekjeks på benken. Kutt rennene i ca fem cm lange biter, og løft dem over på en stekeplate. (Med bakepapir). Stek på 180 grader i ca 10 minutter. Kakene skal bli bittelitt brune i kantene. Avkjøl på rist.

Read Full Post »

Kakemenn

Her på sørlandet er hvite kakemenn et «må ha» i jula. I butikkene begynner de gjerne å dukke opp allerede før høstferien, men jeg baker de ikke før i desember.

Mine kakemenn er myke. Det finnes en variant som blir mer sprø, men ikke disse, altså.

• 100 smeltet smør
• 3 dl sukker
• 2 dl melk
• 1 ts hornsalt
• ca 1 liter hvetemel

Smelt smøret og avkjøl det litt. Bland sammen melk, sukker, smør, hornsalt og det meste av melet. Deigen skal være litt klissete. Tilsett så mye mel som du trenger for å få en perfekt. deig. Sett gjerne deigen kaldt over natten – da er den lettere å jobbe med.

Kjevle ut deigen, og stikk ut kakemenn, kakekoner, hjerter, engler eller hva du har lyst på!

Stek kakene på 180 grader i ca 10 minutter.

Read Full Post »

Makroner med salt karamell

Makroner med salt karamell…

Jeg havnet altså i en liten makronlage-stim her om dagen. Først lagde jeg kaffevarianten og så disse med salt karamell. Oppskriften på selve makronene er den samme, men fyllet er altså nytt. Salt karamell fungerte veldig godt som fyll. Det eneste en bør passe på er at saltflakene løser seg godt opp i den varme karamellen. Hvis ikke kan en risikere å knaske et stort saltkorn mens en spiser makronene…

Til ca 40 makroner brukte jeg:

• 130 gr mandelmel
• 80 gr sukker
• 3 eggehviter (100 gram)
• 170 gr melis

Stivpisk eggehviter og sukker til en tykk marengs. Sikt inn mel og melis, og bland godt. Massen skal nå være blank og lett flytende. Tegn opp sirkler på størrelse med en femkroning på bakepapir. Husk litt avstand mellom hver sirkel – makronene flyter litt ut under steking.

Fyll massen i en sprøytepose, og lag fine rundinger av makronmasse. Strø over litt epsressopulver til pynt. La makronene hvile ca 15 minutter. Stek på varmluft på 150 grader i ca 12 minutter. (Her må du se an din egen stekeovn).

Avkjøl makronene på papiret før du løfter dem av. Det kan være lurt å dytte makronene av papiret i stedet for å løfte rett opp. Da slipper du at de sitter fast.

Salt karamell:

• 1 dl fløte
• 70 gr sukker
• 35 gram smør
• litt flaksalt

Kok opp fløte i en kjele. Smelt sukker i en annen kjele. (Tilsett bittelitt vann hvis du synes det går litt treigt, men pass godt på så sukkeret ikke svir seg). Når sukkeret er karamellfarget, heller du forsiktig fløten over. Rør godt rundt, og kok i ca ti minutter. Massen skal tykne litt. Pisk så sinn smøret. Det skal blande seg fint, men ikke være så varmt at smøret smelter med en gang. Smak så til med salt. Jeg brukte nesten en te-skje, men du må nesten bare prøve deg frem.

Sett massen i kjøleskap til den tykner, og smør så et litt tykt lag mellom to makroner.

Read Full Post »

Sjokoladepinner

Hverdagen er gang med diverse aktiviteter på ettermiddagstid kombinert med jobb. I kveld var det styremøte hjemme hos meg, og jeg ville lage noe «å bite i». Disse kjeksene fant jeg på nettet, og etter å ha moderert oppskriften litt satte jeg i gang. De var superenkle og lage og tok under 45 minutter fra start til slutt. Hvis du har laget «brune pinner» tidligere, er fremgangsmåten nokså lik.

Av oppskriften ble det ca 40 kaker.

• 200 gr mykt smør
• 150 gr sukker
• 3 ss sirup
• 3 ss kakao
• 1 ts bakepulver
• ca 250 gr hvetemel
• 1 egg
• perlesukker

Rør smør og sukker hvitt. Rør inn bakepulver, sirup og kakao. Ha i mesteparten av melet, og elt dette til en fast deig. Ha i så mye av melet som du trenger for å kunne forme deigen til en klump.

Del deigklumpen i tre biter, og trill disse til pølser. Legg pølsene på et stekebrett og trykk dem flate med fingrene. Pensle med egg og strø over perlesukker.

Stek på 175 grader i ca 10-15 minutter. Del de ferdigstekte pølsene i skrå biter mens de enda er varme. Avkjøl på brettet.

Read Full Post »

Pleskener

Da jeg var lita pleide jeg å gå hjem til bestevenninna mi etter skolen. Der hendte det ofte at vi piska eggedosis og koste oss med den. Og noen ganger hadde vi oppi hvetemel. Til og med o’boy putta vi oppi eggedosisen, før vi mumsa det i oss.

Disse kjeksene er egentlig eggedosis med mel. De er veldig gode til kaffe eller te, og går fort og lage. Siden de ikke inneholder melk, er de jo fine for melkeallergikere, også. Og for de av dere som teller kalorier og slikt; disse inneholder få av denslags 😉

Til 20 stk:

• 2 egg
• 100 gr sukker
• 1 dl hvetemel
• 1/2 ts kardemomme
• 1/4 ts hornsalt

Pisk egg og sukker til eggedosis. Sikt inn mel, kardemomme og hornsalt.

Bruk to skjeer og sett deigen på bakepapir. Ha god avstand mellom kakene.

Strø over litt sukker og kanel. Stek på 200 grader i ca 8 minutter (kakene skal bli lett gyldne).

Read Full Post »

Sjokoladekjeks med limefyll

Hjemmelagde sjokoladekjeks!

Jeg har en utrolig kjekk mann! Og noen ganger er det flaks for han at han er så kjekk. For eksempel når han prøver seg med følgende utsagn: «Du, noen på jobben lurte på om du kunne lage noen kjeks eller noe til i morra.» Noen, ja. Akkurat. Men, som sagt, siden han er så kjekk, så lagde jeg kjeks i kveld. Sjokoladekjeks. Jeg har laget de tidligere, med vaniljefyll. Men denne gangen hadde jeg lime i fyllet, og det gjorde dem faktisk enda bedre! Oppskriften har jeg tjuvlånt av Trines matblogg.

Til ca 30 doble kjeks:

• 200 gr hvetemel
• 120 gr sukker
• 1 ts vaniljesukker
• 5 ts kakao
• 1 ts natron
• bittelitt salt
• 1 egg, sammenpisket
• 150 gr mykt smør

Fyll:

• 50 gr mykt smør
• saft og skall av 1/2 lime
• ca 3/4 pakke melis

Bland sammen alt det tørre. Ha så i egg og smør. Bruk gjerne kjøkkenmaskin, og la den gå en stund. Akkurat når du tenker «dette kommer aldri til å bli en deig», så lar du maskinen gå litt til. Og vips! En fin, mørk deig. La deigen ligge i plast i kjøleskap en times tid.

Trill deigen til en pølse, og lag 60 biter. Trill disse til kuler, og trykk dem flate på et stekebrett. Kjeksene hever ikke mye, så de kan ligge ganske tett.

Stek på 175 grader i ca 10 miinutter. Pass på så de ikke brenner seg. Avkjøl på rist.

Rør sammen fyllet slik at det blir en tykk masse. Du skal kunne forme massen mellom hendene. Trill små kuler av fyllet, og trykk dem litt flate. Legg fyllet på en kjeks, og legg en annen oppå. Press de forsiktig sammen. Legg kjeksene i en tett boksbrene!

Read Full Post »

Cookies med tranebær og sjokolade.

Cookies med havre, sjokolade og bær

Vi måtte bake noe i går, fant vi ut. Knotten og jeg. Og siden vi er søtmonser begge to, falt valget på kjeks. Eller «sess», som han sier. Jeg har ikke prøvd å bruke tranebær i cookies før, men det skal jeg jaggumeg gjøre igjen! For det ble supergodt! Denne oppskriften holdt til ca 50 kjeks.

• 150 gr sukker
• 50 gr brunt sukker
• 2 egg
• 200 gr mykt smør
• 300 gr hvetemel
• 100 gr havregryn
• 1 ts salt
• 50 gr mørk sjokolade, grovhakket
• 50 gr hvit sjokolade, grovhakket
• 100 gr tranebær

Pisk smør og sukker til en luftig masse. Bruk gjerne miksmaster. Rør inn eggene. Ha i sjokolade og bær. Rør så inn mel, salt og havregryn. Deigen blir ganske fast. Form deigen til små kuler ved hjelp av to skjeer. Sett kulene på et stekebrett, og stek på 200 grader i ca 10-15 minutter. Kjeksen skal få gylden farge. Avkjøl på rist.

Read Full Post »