Grunnoppskrift, søt gjærdeig

Her er grunnoppskriften min på søt gjærdeig. Denne bruker jeg til boller, kanelsnurrer, kringler og annet. Den gir en stor kringle og ca 30 boller.

Hvetedeig:

• 600 gr hvetemel
• 100 gr sukker
• 1 ts salt
• 1 pakke tørrgjær (evt fersk gjær som røres ut i melka)
• 4 dl melk
• 100 gr/1 dl smør
• 1 egg

Bland sammen alt det tørre. Varm melk og smør til ca 37 grader, og bland dette i melblandingen sammen med egg. Kjør kjøkkenmaskinen i gode fem minutter til deigen blir elastisk og blank. Hev til dobbel størrelse (ca 45 minutter).

Reklame

Read Full Post »

Hvetestjerne med kanelfyll

For ikke lenge siden ble disse hvetestjernene fylt med Nutella veldig populære. I dag lagde jeg en variant med kanelfyll, og den ble minst like god. Jeg bruke grunnoppskriften på hvetedeig, og fremgangsmåten for stjerna kommer under her. Med bilder!

Hvetedeig:

• 600 gr hvetemel
• 100 gr sukker
• 1 ts salt
• 1 pakke tørrgjær (evt fersk gjær som røres ut i melka)
• 4 dl melk
• 100 gr/1 dl smør
• 1 egg

Kanelfyll:

• 4 ss smelta/flytende smør
• 2 ss kanel
• 2 ss sukker

Bland sammen alt det tørre. Varm melk og smør til ca 37 grader, og bland dette i melblandingen sammen med egg. Kjør kjøkkenmaskinen i gode fem minutter til deigen blir elastisk og blank. Hev til dobbel størrelse (ca 45 minutter).

Del deigen i fire emner. Kjevle hvert emne til en flat runding (ca 1 cm tykk og 20 cm i diameter). Legg en runding på et stekebrett. Smør 1/3 av kanelblandingen oppå. Legg så på neste runding og gjenta dette til du har brukt tre rundinger og all blandingen. Legg den siste rundingen oppå.

Sett et glass i midten av «kaka». Del 16 emner ut fra midten. Her er det lurt å først dele i fire og så dele disse kvartene i fire igjen. Tvinn sammen to og to emner, og fest dem sammen. Fortsett sånn til du har ei fin stjerne. Etterhev i ca 30 minutter.

Pensle med egg og strø over perlesukker. Stek på 225 grader i 20-25 minutter.

Read Full Post »

Eltefrie rundstykker med linfrø

Å lage eltefritt brød eller rundstykker er en fin ting nå på sommeren. Da har jeg litt lengre tid på morraen, og kan bruke en liten time på å steke ferdig. Deigen setter jeg kvelden før og så hever den langsomt på benken mens jeg sover. Perfekt!

Disse rundstykkene inneholder litt grovt mel, havregryn og linfrø. Her er det bare å variere som du selv vil, men ikke lag deigen for grov – da vil den bli litt for tung for kaldheving.

Til 12 rundstykker:

• 5 dl hvetemel
• 1 dl grovbakst
• 1 dl havregryn
• 4 ss linfrø
• 1 ts salt
• 1 ts tørrgjær
• ca 4 dl vann

Rør sammen alle ingrediensene. Husk at deigen skal være klissete, så tilsett gjerne litt mere vann dersom den blir for fast.

La deigen heve under plast natten over.

Neste morgen setter du ovnen på 225 grader. Så har du mel på benken, og velter deigen ut av bakebollen. Form en pølse, og la deigen hvile ca 15 minutter. Del så deigen opp i 12 emner, og legg disse på et bakebrett (husk bakepapir). Stek rundstykkene i ca 15 minutter til de får litt farge.

Read Full Post »

Bringebærsnurrer!

Mannen med bart har hatt bursdag denne måneden. Og siden han er så glad i gjærbakst, ble det bringebærsnurrer til festen. Disse kan du fylle med det du vil, bare pass på at fyllet ikke er for tyntflytende. Da vil snurrene åpne seg under steking.

Til ca 24 snurrer:

600 gr hvetemel
1/2 ts salt
100 gr sukker
1 pk gjær
1 egg
3,5 dl melk
100 gr smør

Bringebæsyltetøy og melisglasur.
Smelt smøret. Tilsett melk, og la væsken få fingertemperatur. Rør ut gjæren i væsken. Rør sammen alt det tørre, og tilsett væsken og egget. Kjør i kjøkkenmaskin i noen minutter. Hev til dobbel størrelse (ca 30-40 minutter).

Kjevle deigen til en stor firkant. Den bør være litt avlang. Smør bringebærsyltetøy på halve deigen. Brett resten over, slik at du har en avlang leiv. Skjær i «striper». Tvinn disse stripene litt, og legg dem på stekebrettet. Etterhev i ca 20 minutter.

Stek på 200 grader i ca 15 minutter. Avkjøl på rist. Pynt med melisglasur.

Read Full Post »

Saftig brytebrød med kesam og gulrot!

Saftig brytebrød.

Å bake med syrnet melk er alltid en suksess. Brødet blir mye saftigere og det holder seg lengre. Denne gangen lagde jeg brytebrød av deigen min, men du kan fint lage brød eller rundstykker av samme oppskrift.

Til 24 brytebrød:

• ca 1 liter hvetemel
• ca 8 dl grovbakst
• 1 pose tørrgjær
• 1 dl havregryn
• 1 ts salt
• 1 ss maltekstrakt (eller honning)
• 1 revet gulrot
• 1 beger mager kesam
• ca 5 dl vann (litt varmere enn 37 grader)

Bland sammen mel, gjær, salt og gryn. Ha i revet gulrot, kesam, vann og malt. Husk at du kanskje må ha i litt mer vann eller mel; det kommer an på hvor mye gulrot du har oppi.

Elt deigen i maskin i ca fem minutter til den slipper bollen og er fast i formen. La deigen heve til dobbel størrelse (ca 30 minutter). Ha deigen på en benk, og klapp den litt flat. Legg den i en langpanne kledt med bakepapir. Klapp deigen ut så den dekker hele panna. Bruk et kniv og skjær til ruter i deigen. 4 x 6. Pensle med egg og strø havregryn over. Etterhev i ca 15 minutter.

Stek på 200 grader i ca 20-25 minutter. Brytebrødet skal få en gylden farge.

Avkjøl på rist. Kan fint fryses!

Read Full Post »

Kanelgrifler

Nydelig kanelgrifler!

Gutta mine har en forkjærlighet for gjærbakst. Særlig da av den søte sorten. Og i det siste har skoleguttene blitt veldig glad i disse «kanelgriflene» som en får kjøpt på pose. Industribakt. Og da måtte jeg jo selvsagt forsøkte på å lage de selv. Det var egentlig ikke så veldig vanskelig, og de smakte mye, mye bedre! Oppskriften gir ca 40 stk, men de er perfekte å fryse ned, for de tiner så fort!

• 1 pakke gjær
• ca 8 dl hvetemel
• 3 dl lettmelk
• 100 gr smelta smør
• 1 ts kardemomme
• 1/2 ts salt
• 1/2 dl sukker
• 1 egg

Smørblanding:

• 50 gr mykt smør
• 1 ss brunt sukker (kan erstattes med vanlig sukker)
• 1 ss vanlig sukker
• 1 ss kanel

Rør sammen det tørre. Smelt smøret, og varm melk og smør til ca 37 grader. Rør ut gjær i melkeblandingen. Elt sammen deigen i en kjøkkenmaskin. La gjerne maskinen gå minst fem minutter. Hev deigen til dobbel størrelse.

Kjevle ut et rektangel, og del denne på langs. Nå har du to, lange rektangler. Smør på smørblandingen på den ene firkanten. Rull sammen deigen, og trykk pølsa litt flat. Skjær i ca 3 cm store biter, og legg disse på en stekeplate med bakepapir. Gjenta det samme med det andre rektangelet. La bollene heve ca 30 minutter. Pensle med egg, og stek på 225 grader i ca 5-8 minutter.

Read Full Post »

Loff med valmuefrø

Søndag. God frokost. Herrestafett til lunsj. Og loff. Jeg kan huske noen få ganger vi fikk loff hjemme da jeg var lita. Det var spiralloff. Med smør. Masse smør. Himmelsk! Denne loffen er enkel og lage, blir luftig og god og likes av alle! Jeg lager loff i brødformer, men den kan fint rundstekes.

Til 2 loff:

• 750 gr hvetemel
• 1 ts salt
• 1 ts sukker
• 1 egg
• 50 gr tørrgjær
• 2 dl melk
• 3 dl vann
• 2 ss nøytral olje

Bland sammen det tørre. Varm melk og vann til fingervarme. Elt sammen væske og melblanding. La gjerne maskinen gå ett par minutter lengre enn du tenker er nødvendig. Det gjør bakverket mye lettere. La deigen heve til dobbel størrelse (ca 30 minutter).

Ha deigen på en benk med litt mel, og del i to emner. Elt minst mulig. Ha hvert emne i brødform, pensle med litt melk, strø over valmuefrø og etterhev i ca 45 minutter.

Stek på 200 grader i ca 30 minutter. Dersom brødene blir lite stekt under; ta de ut av formene, og stek dem på rist 5-10 minutter til.

Read Full Post »

Hjerteboller med vaniljekrem

Valentinerboller!

I går var det Valentinerdagen, til minne om presten Valentin. Historien om han varierer fra kilde til kilde, men jeg liker best denne:

Keiseren i landet ville at alle skulle stilles til hans disposisjon i hæren. Derfor fikk ingen lov til å gifte seg, slik at ingen hadde familie hjemme de var glade i. Valentin var prest, og han likte å vie par. Derfor fortsatte han med det, til tross forbudet. Valentin ble satt i fengsel, men folket likte han så godt at de skrev brev til ham. Brevene startet ofte med «to my Valentine»….

Uansett forhistorie – dagen er 14. februar og feires slik man vil. Her i huset ble det røde roser fra Mannen med bart og hjerteformede boller fyllt med vaniljekrem fra meg.

Dersom man ikke vil ha vaniljekrem, øker man sukkermengden til det dobbelte, og baker «vanlige» boller.

Til 24 boller:

• 6 dl melk
• 200 gr smeltet smør
• ca. 1 liter hvetemel
• 1 egg
• 50 gr gjær
• 100 gr sukker
• 1/2 ts salt
• 1 ts kardemomme
• 1 pakke vaniljekrem

Smelt smør, og varm melken til 37 grader. Rør ut gjæren i sukkeret. Ha mesteparten av melet,  i en bakebolle sammen med salt og kardemomme. Tilsett væsken sammen med egget. Ha i resten av melet. (Tilsett mere dersom deigen er veldig klissete).Elt deigen til den blir glatt og smidig. La den heve i ca 45 minutter.

Kjevle deigen til en leiv med ca 2 cm tykkelse. Bruk en pepperkakeform og trykk ut hjerter. Sett disse på et bakebrett. Bruk sprøytepose med en spiss for å fylle hjertene med vaniljekrem.

La bollene etterheve en liten time.

Pensle med egg, og stek på 200 grader i ca 12-15 minutter.

Read Full Post »

Saftige rundstykker med gulrot!

Grove rundstykker med gulrot.

I jula så jeg et program om brødbaking, og kokken på dette programmet tipset om gulrot i baksten for å få saftigere brød. Så nå testet jeg det ut i rundstykker. Suksess! Det smakte ikke gulrot, men baksten ble veldig god. Dette er grove rundstykker, men man kan sikkert lage de med mindre grovt mel.

Til c 24 rundstykker:

• ca 700 gr hvetemel
• 1 dl sammalt hvete, fin
• 1 dl rugmel
• 3 ss linfrø
• 3 ss gresskarkjerner
• 2 ss honning
• 1 pakke tørrgjær
• 1 ts salt
• 7 dl skummet kulturmelk
• 2 små gulrøtter, finrevet

Ha alt det tørre i bakebollen. Jeg brukte tørrgjær, men bruker du fersk må du røre den ut i melka. Varm melka til 37 grader. Her funker mikrobølgeovn supert! Rør honning ut i melka. Ha revet gulrot og melk oppi det tørre. La kjøkkenmaskinen elte noen minutter. Dersom deigen er løs, tilsetter du litt mere mel.

La deigen heve til dobbel størrelse. (Ca 45 minutter).

Trill ut rundstykker, og sett dem på et stekebrett. Pensle med egg, strø over sesamfrø (eller andre frø). La dem etterheve en liten time.

Stek på 200 grader i ca 15 minutter.

 

Read Full Post »

Julekake, julekake, hjemmebakt brød!

Julekake!

Julekake hører med dersom jeg skal kunne krysse av for «alt» når jula nærmer seg. Og jeg er den kategorien menneske som liker sukat i julekaken. Jeg vet at dette er et ømt tema for noen, men jeg heier altså på kandisert sitrusskall. Og lite kan måle seg med fersk julekake med smør og brunost på…..

Til tre julekaker:

• 6 dl melk
• 250 gr smør
• 200 gr sukker
• 1 kg hvetemel
• 2 ts kardemomme
• 1 pakke gjær
• 3 never rosiner
• 1 liten pakke sukat

Smelt smør. Tilsett melk, og la væsken få fingertemperatur. Rør ut gjær i sukkeret, og ha litt av væskeblandingen oppi gjær og sukker. Rør sammen kardemomme og hvetemel, og tilsett 3/4 av all væsken. Tilsett så væske til deigen er fast, men slipper bollen. (Jeg bruker kjøkkenmaskin, og lar letekroken frese rundt i mange minutter før jeg er fornøyd.)

La deigen heve til dobbel størrelse.

Form tre emner, runde eller avlange, og legg de på et bakebrett. Pensle med egg, og la de etterheve i minst 45 minutter.

Stek på 200 grader i ca 25 minutter.

…og har du en til overs, er dette en ypperlig førjulsgave til noen du er glad i!

Read Full Post »