Grunnoppskrift, søt gjærdeig

Her er grunnoppskriften min på søt gjærdeig. Denne bruker jeg til boller, kanelsnurrer, kringler og annet. Den gir en stor kringle og ca 30 boller.

Hvetedeig:

• 600 gr hvetemel
• 100 gr sukker
• 1 ts salt
• 1 pakke tørrgjær (evt fersk gjær som røres ut i melka)
• 4 dl melk
• 100 gr/1 dl smør
• 1 egg

Bland sammen alt det tørre. Varm melk og smør til ca 37 grader, og bland dette i melblandingen sammen med egg. Kjør kjøkkenmaskinen i gode fem minutter til deigen blir elastisk og blank. Hev til dobbel størrelse (ca 45 minutter).

Reklame

Read Full Post »

Hvetestjerne med kanelfyll

For ikke lenge siden ble disse hvetestjernene fylt med Nutella veldig populære. I dag lagde jeg en variant med kanelfyll, og den ble minst like god. Jeg bruke grunnoppskriften på hvetedeig, og fremgangsmåten for stjerna kommer under her. Med bilder!

Hvetedeig:

• 600 gr hvetemel
• 100 gr sukker
• 1 ts salt
• 1 pakke tørrgjær (evt fersk gjær som røres ut i melka)
• 4 dl melk
• 100 gr/1 dl smør
• 1 egg

Kanelfyll:

• 4 ss smelta/flytende smør
• 2 ss kanel
• 2 ss sukker

Bland sammen alt det tørre. Varm melk og smør til ca 37 grader, og bland dette i melblandingen sammen med egg. Kjør kjøkkenmaskinen i gode fem minutter til deigen blir elastisk og blank. Hev til dobbel størrelse (ca 45 minutter).

Del deigen i fire emner. Kjevle hvert emne til en flat runding (ca 1 cm tykk og 20 cm i diameter). Legg en runding på et stekebrett. Smør 1/3 av kanelblandingen oppå. Legg så på neste runding og gjenta dette til du har brukt tre rundinger og all blandingen. Legg den siste rundingen oppå.

Sett et glass i midten av «kaka». Del 16 emner ut fra midten. Her er det lurt å først dele i fire og så dele disse kvartene i fire igjen. Tvinn sammen to og to emner, og fest dem sammen. Fortsett sånn til du har ei fin stjerne. Etterhev i ca 30 minutter.

Pensle med egg og strø over perlesukker. Stek på 225 grader i 20-25 minutter.

Read Full Post »

Bolle med vaniljekrem og rosiner.

Solskinnsbolle med vaniljekrem og rosiner.

Nå er det høst. Ordentlig høst. Med kalde kvelder og flotte farger ute. I dag var det nokså kaldt ute med litt regn i lufta, så minstemann ønska seg boller med rosiner til kveldsmat. Og siden det er søndag…. Jeg hadde vaniljekrem i bollene, så da ble de ekstra gode. Grunnoppskrifta jeg bruker til bolledeig kan varieres så mye en orker. Slipp fantasien løs!

Til ca 24 boller:

1 kg hvetemel
1/2 liter helmelk
150 gr sukker
1 ts salt
1 ts kardemomme
1 stort egg
50 gr gjær
150 gr smør i terninger

1/2 pk vaniljekrem, rosiner og perlesukker

Elt sammen mel, melk/gjær, sukker, salt, kardemomme og egg i bakemaskin. La deigen eltes lenge. Gjerne 15 minutter. Tilsett smøret i terninger, og la maskinen jobbe smøret inn i deigen litt etter litt. Deigen skal slippe bollen helt, og ikke feste seg til fingrene. Her er det også fint å la maskinen jobbe ett kvarters tid. La deigen heve til dobbel størrelse under plast.

Kjevle deigen til et rektangel. Smør vaniljekremen i et tynt lag over hele deigen. Strø rosiner over og rull sammen til en pølse. Skjær 1-2 cm tykke skiver, og legg skivene på et bakebrett. Strø over perlesukker. La bollene etterheve i ca 30 minutter.

Stek på 200 grader i ca 15-17 minutter. Avkjøl på rist. Dersom det blir noen boller igjen, kan de fint fryses!

Read Full Post »

Bringebærsnurrer!

Mannen med bart har hatt bursdag denne måneden. Og siden han er så glad i gjærbakst, ble det bringebærsnurrer til festen. Disse kan du fylle med det du vil, bare pass på at fyllet ikke er for tyntflytende. Da vil snurrene åpne seg under steking.

Til ca 24 snurrer:

600 gr hvetemel
1/2 ts salt
100 gr sukker
1 pk gjær
1 egg
3,5 dl melk
100 gr smør

Bringebæsyltetøy og melisglasur.
Smelt smøret. Tilsett melk, og la væsken få fingertemperatur. Rør ut gjæren i væsken. Rør sammen alt det tørre, og tilsett væsken og egget. Kjør i kjøkkenmaskin i noen minutter. Hev til dobbel størrelse (ca 30-40 minutter).

Kjevle deigen til en stor firkant. Den bør være litt avlang. Smør bringebærsyltetøy på halve deigen. Brett resten over, slik at du har en avlang leiv. Skjær i «striper». Tvinn disse stripene litt, og legg dem på stekebrettet. Etterhev i ca 20 minutter.

Stek på 200 grader i ca 15 minutter. Avkjøl på rist. Pynt med melisglasur.

Read Full Post »

Kanelgrifler

Nydelig kanelgrifler!

Gutta mine har en forkjærlighet for gjærbakst. Særlig da av den søte sorten. Og i det siste har skoleguttene blitt veldig glad i disse «kanelgriflene» som en får kjøpt på pose. Industribakt. Og da måtte jeg jo selvsagt forsøkte på å lage de selv. Det var egentlig ikke så veldig vanskelig, og de smakte mye, mye bedre! Oppskriften gir ca 40 stk, men de er perfekte å fryse ned, for de tiner så fort!

• 1 pakke gjær
• ca 8 dl hvetemel
• 3 dl lettmelk
• 100 gr smelta smør
• 1 ts kardemomme
• 1/2 ts salt
• 1/2 dl sukker
• 1 egg

Smørblanding:

• 50 gr mykt smør
• 1 ss brunt sukker (kan erstattes med vanlig sukker)
• 1 ss vanlig sukker
• 1 ss kanel

Rør sammen det tørre. Smelt smøret, og varm melk og smør til ca 37 grader. Rør ut gjær i melkeblandingen. Elt sammen deigen i en kjøkkenmaskin. La gjerne maskinen gå minst fem minutter. Hev deigen til dobbel størrelse.

Kjevle ut et rektangel, og del denne på langs. Nå har du to, lange rektangler. Smør på smørblandingen på den ene firkanten. Rull sammen deigen, og trykk pølsa litt flat. Skjær i ca 3 cm store biter, og legg disse på en stekeplate med bakepapir. Gjenta det samme med det andre rektangelet. La bollene heve ca 30 minutter. Pensle med egg, og stek på 225 grader i ca 5-8 minutter.

Read Full Post »

Hjerteboller med vaniljekrem

Valentinerboller!

I går var det Valentinerdagen, til minne om presten Valentin. Historien om han varierer fra kilde til kilde, men jeg liker best denne:

Keiseren i landet ville at alle skulle stilles til hans disposisjon i hæren. Derfor fikk ingen lov til å gifte seg, slik at ingen hadde familie hjemme de var glade i. Valentin var prest, og han likte å vie par. Derfor fortsatte han med det, til tross forbudet. Valentin ble satt i fengsel, men folket likte han så godt at de skrev brev til ham. Brevene startet ofte med «to my Valentine»….

Uansett forhistorie – dagen er 14. februar og feires slik man vil. Her i huset ble det røde roser fra Mannen med bart og hjerteformede boller fyllt med vaniljekrem fra meg.

Dersom man ikke vil ha vaniljekrem, øker man sukkermengden til det dobbelte, og baker «vanlige» boller.

Til 24 boller:

• 6 dl melk
• 200 gr smeltet smør
• ca. 1 liter hvetemel
• 1 egg
• 50 gr gjær
• 100 gr sukker
• 1/2 ts salt
• 1 ts kardemomme
• 1 pakke vaniljekrem

Smelt smør, og varm melken til 37 grader. Rør ut gjæren i sukkeret. Ha mesteparten av melet,  i en bakebolle sammen med salt og kardemomme. Tilsett væsken sammen med egget. Ha i resten av melet. (Tilsett mere dersom deigen er veldig klissete).Elt deigen til den blir glatt og smidig. La den heve i ca 45 minutter.

Kjevle deigen til en leiv med ca 2 cm tykkelse. Bruk en pepperkakeform og trykk ut hjerter. Sett disse på et bakebrett. Bruk sprøytepose med en spiss for å fylle hjertene med vaniljekrem.

La bollene etterheve en liten time.

Pensle med egg, og stek på 200 grader i ca 12-15 minutter.

Read Full Post »

Knuteboller med perlesukker

Knuteboller

Søndag er ofte bakedag her i huset. I dag fant en jeg oppskrift på godt.no. Utgangspunktet for bollene er vanlig bolledeig, men formen er annerledes og de toppes med herlig perlesukker! Vi fikk plutselig besøk av venner med barn, så da forsvant mange av bollene. Strålende!

Til ca 16 boller:

• 600 gr hvetemel
• 1/2 ts salt
• 100 gr sukker
• 1 pk gjær
• 1 egg
• 3,5 dl melk
• 100 gr smør

Smelt smøret. Tilsett melk, og la væsken få fingertemperatur. Rør ut gjæren i væsken. Rør sammen alt det tørre, og tilsett væsken og egget. Kjør i kjøkkenmaskin i noen minutter. Hev til dobbel størrelse (ca 30-40 minutter). Del deigen i 16 emner. Trill hvert emne til en pølse, og lag en knute. Dytt hver ende en ekstra gang gjennom knuten, og skjul endene under bollen. Legg bollene på et stekebrett, pensle med egg og strø over perlesukker. Etterhev en times tid.

Stek på 200 grader i ca 12-15 minutter. Avkjøl på rist.

Read Full Post »

Bollesøndag!

Boller med melis.

For noen år siden hadde jeg besøk av noen kollegaer fra Danmark. Og da vi passerte et skilt hvor det sto «bolle-torsdag», holdt de på å le seg skakke. Bolle betyr altså noe helt annet på dansk!

Men i dag er det bollesøndag her i huset. (Den norske varianten). Litt regn i lufta, høstfarger på trærne og nybakte boller. Kan man bedre ha det? Oppskriften denne gangen er med melis i stedet for sukker. Ingen dum idé!

Til 24 boller:

• 125 gr smør
• 5 dl melk
• 1 egg
• 125 gr melis
• 1 ts salt
• 50 gr gjær
• ca 800 gr hvetemel

Smelt smør i en kaserolle. Ha i melk og varm opp blandingen til ca 37 grader. Tilsett melis og egg, og rør rundt til melisen har løst seg opp. Ha halvparten av melet i bakebollen, tilsett væskeblandingen og salt og ha så i resten av melet. Elt deigen godt.  La den heve til dobbel størrelse.

Trill ut 24 boller, og sett dem på et stekebrett. La dem etterheve en times tid, og pensle med egg.

Stek på 200 grader i ca 12-15 minutter.

Read Full Post »

Lettvinte «wienerbrød».

Lettvinte wienerbrød med melis!

Dette lagde mamma av og til. Lettvinte wienerbrød. Det er ikke ordentlige wienerbørd, altså. Men de er utrolig lettvinte! Fra jeg begynte å lage de til de sto i ovnen, tok det nøyaktig 13 minutter. Og så skulle de steke i 25.

De spises avkjølte, med melisglasur på. Og de kan fint fryses for å varmes opp ved en senere anledning.

Til ca 20 wienerbrød, brukte jeg:

• 180 gr smør
• 3 dl melk
• 1 ss sukker
• 200 gr hvetemel
• 4 egg

Kok opp smør, sukker og melk. Ta kaserollen av stekeplata, og rør inn melet. Deigen blir nokså fast. Tilsett ett og ett egg og rør godt mellom hvert egg. Legg deigen på en bakeplate. Bruk gjerne to skjeer for å forme til små boller. Stek på 200 grader i ca 25 minutter. Avkjøl på rist.

Read Full Post »

Kanelsnurrer

Kanelsnurrer på en regnværsdag!

Det er søndag. Det regner. Det blåser. Sommerferien er definitivt over. Så da må man jo kose seg litt? For meg er det rekreasjon i gjærbakst. Det å trille ut fine boller, kanelsnurrer eller annet gir meg ro i sjelen. Så i dag ble det kanelsnurrer i heimen.

Til 24 snurrer brukte jeg:

• Ca 1 kilo hvetemel
• 5 dl lunken melk
• 50 gram gjær
• 150 gram sukker
• 2 ts kardemomme
• 1/4 ts salt
• 1 egg
• ca 150 gram smør, i terninger

  Bland alle ingrediensene bortsett fra smøret i en bakemaskin. Jeg pleier å la maskinen elte lenge, gjerne ti minutter. Til slutt tilsettes smøret litt etter litt. Da setter jeg maskinen på laveste hastighet, og lar deigen elte seg smidig og fin.

  Deigen bør heve minst en times tid.

  Lag et rektangel av deigen. Smør på litt smør, og strø over med sukker og kanel. Trill deigen til en pølse, skjær passende skiver av pølsa, og legg disse i papirformer. (Kan fint sløyfes). La de etterheve minst en time. Pensle med egg og strø over perlesukker.

  Stek på 200 grader i ca 15 min.

Read Full Post »