Laks med grønnsaker i sitronsaus.

Laks med grønnsaker og sitron

Jeg kjøpte kokeboken til Trine Sandberg her for litt siden. Og den må jeg anbefale til alle dere som er glade i mat. Men som kanskje ikke vil prøve dere på de aller vanskeligste oppskrifter. For Trine har samlet mye bra i boka si. Både middagsretter, bakverk og kaker. I går prøvde vi denne lakseretten. Og den ble tiljublet i stua. «Mamma, dette må du lage flere ganger!». Joda, jeg skal nok det.

Til fire personer:

• 4 porsjonsstykker med laks
• 3 gulrøtter
• 1 rødløk i båter
• 1 rød paprika
• 1 stor vårløk
• 2 fedd hvitløk
• 1 bit sellerirot
• 2 dl vann
• 2 ss fiskekraft (evt en terning)
• 2 dl matfløte
• 2 ss creme fraiche
• skallet og saften fra 1/2 sitron
• 2 ss smør
• salt og pepper
• poteter

Skjær gulrot, paprika, vårløk og løk i passende biter. Fres disse i litt smør til løken blir blank. Tilsett vann og kraft, og la grønnsakene koke til de blir møre. (Ca 15 minutter).

I mens steker du laksen i smør på begge sider. Krydre med litt salt og pepper.

Ha creme fraiche, matfløte og sitron i panna med grønnsakene. Kok til det tykner litt. Smak til med salt og pepper.

Server laksen og grønnsakene med poteter.

Read Full Post »

Italiensk dessert med mascarponekrem og bringebær

                       

Denne desserten fant jeg på krem.no, en matblogg med masse gode tips! Jeg lagde min egen lemoncurd, men man kan fint kjøpe ferdig. De italienske mandelkjeksene hadde jeg også laget på forhånd. Så dermed tok det ikke lang tid å lage selve desserten. Kremen kan fint stå i kjøleskapet til den skal serveres, så her kan alt gjøres i god tid i forveien. Beklageligvis ble ikke bildet av beste kvalitet…

Til åtte porsjoner:

• 200 gr bringebær (frosne eller friske)
• 1 ss demerarasukker
• 2 dl kremfløte
• 150 g mascarpone (ostemasse)
• ½ dl melis
• 2 – 3 ss lemon curd 
• skall fra 1 sitron
• et par ss sitronsaft

Bland bær og brunt sukker. Sett dette til side.

Pisk kremfløte og melis. Ha i mascarpone, og pisk denne godt inn. Tilsett så lemoncurd, sitronsaft og -skall, og rør godt. 

Anrett desserten i høye glass; bringebær i bunnen, så en dæsj med krem og til slutt ett par-tre mandelkjeks.

Read Full Post »

Lemoncurd – engelsk sitronkrem!

Engelskmennene lager mye godt! Og denne sitronkremen, eller lemoncurd som de sier, smaker godt, er lett og lage, og kan brukes til mye forskjellig. Jeg har brukt den i desserter, som paifyll og i muffins. Eller på toast med en god te til! Kremen holder seg godt i et glass i kjøleskapet en ukes tid. Etter det må du nesten smake på den om den har blitt harsk.

• saft fra 2 sitroner
• skallet fra 2 sitroner
• 100 gram smør
• 200 gram sukker
• 2 egg + 1 eggeplomme

La smør og sukker smelte i en kasserolle på lav varme. Rør hele tiden. Tilsett sitronsaft og -skall. Husk å røre jevnt og trutt. Visp sammen egg og eggeplommer, og ha dette i kasserollen. Husk at kremen aldri skal koke, så du må følge godt med mens du rører. Kremen skal tykne, og det tar ca 20-30 minutter. Du kan teste om kremen er tykk nok, ved å legge litt på en tallerken. Dersom du klarer å lage en strek i kremen, uten at den flyter sammen med en gang, er den ferdig!

Ha kremen på et glass med lokk, og sett i kjøleskapet.

 

 

Read Full Post »

Rask og enkel sitronkake

Mandag er korøvelse. Og siden lederen i koret (yours truly) ikke har klart å fordele hvem som skal ha med kaffe og kaffemat enda, måtte jeg pent bake selv. I ettermiddag ble det en superenkel sitronkake. Den tok nøyaktig 34 minutter å lage, fra start til slutt. Jeg liker godt kombinasjonen sitron/valmuefrø, men hvis du ikke liker det, kan du fint lage den uten valmuefrøene. Bruk en middels stor langpanne, så blir steketida noe kortere enn med ei brødform.

• 4 egg
• 3 dl sukker
• 4 dl hvetemel
• 2 ts bakepulver
• 2 ss nøytral olje
• skallet av en sitron
• saften av en sitron
• 1 ss valmuefrø

Pisk egg og sukker til eggedosis. Ha i alt det andre, og rør dette sammen. Fordel røra i ei form, og stek på 200 grader i ca 20 minutter. (Avhengig av form og ovn. Sjekk med en trepinne om kaka er gjennomstekt).

Avkjøl på rist, og pynt med melisglasur.

Read Full Post »

Panna cotta med bringebær

En porsjon panna cotta

Jeg har vært så heldig at jeg har fått et oppdrag! Et matlagingsoppdrag! Jeg skal nemlig lage mat til et italienskkurs. En tidligere kollega av meg har startet opp enjoylearning, og holder denne høsten nybegynnerkurs i italiensk. Så da skal jeg altså servere mat med inspirasjon fra det italienske kjøkken.

Og i dag var det panna cotta som sto på menyen. Kokt fløte, altså. Det er nokså enkelt å lage, og kan fint lages dagen i forveien. Jeg valgte å lage en bringebærsaus til å ha oppå, men dette er selvsagt helt opp til deg.

Til seks porsjoner:

• 5 dl fløte
• 1 dl sukker
• frø av en vaniljestang
• litt revet sitronskall
• 3 plater gelatin

Legg gelatinplatene i kaldt vann, og la de bli myke.

Kok opp fløte, sukker og vaniljefrø. Vær forsiktig – det kan fort koke over. Rør hele tiden. Ta kjelen av plata, og tilsett sitronskall. Klem vannet av gelatinplatene, og ha disse i fløten. Rør det hele sammen. Pass på at all gelatinen har løst seg opp.

Ha blandingen i porsjonsformer, og la det stå kaldt i minimum fire-fem timer.

Bringebærsaus:

• ca 400 gram bringebær (her kan du fint bruke frosne)
• 3 ss sukker
• litt saft fra lime eller sitron

Kok opp bringebær og sukker. Tilsett lime/sitron, og mos med stavmikser. Legg oppå den stivnede panna cottaen.

Read Full Post »

Sitronmuffins med valmuefrø.

Saftige muffins med sitron og valmuefrø

For noen år siden så jeg Nigella Lawson lage cupcakes med sitron og valmuefrø. Eller «poppyseeds» som det heter på engelsk. Og de har jeg ikke glemt. Så i dag måtte jeg prøve. Å lage mine egne sitronmuffins med valmuefrø. Oppskriften fant jeg på Passion4baking, men jeg har justert den littegrann.

Når det gjelder det å røre smør og sukker hvitt, så funker det fint med miksmaster. Jeg husker at mamma sa at «rør smør og sukker hvitt» betydde at det skulle vært like hvitt som et tegneark. Men det er ikke helt sant. Det holder at massen blir litt fluffy.

Til 20 middels store muffins brukte jeg:

• 200 gr smør (romtemperert)
• 3 dl sukker
• 4 egg
• 1 stor boks yogurt naturell
• saft og skall fra en sitron
• 2 ss valmuefrø
• 5 dl mel
• 2 ss bakepulver

Rør smør og sukker hvitt. Tilsett eggene og rør godt. Ha så oppi sitronsaft, yogurt, valmuefrø og sitronskall. Til slutt rører du inn mel og bakepulver. Denne røra blir ganske tung. Ha muffinsrøra i former og stek på 200 grader i ca 15 minutter. De skal bli lett gyldne på toppen.

Hvis du vil, kan du rigle over litt sitronlake (saft fra en sitron kokes med 100 gr sukker) mens muffinsene enda er litt varme.

Pyntes med sitronglasur.

Read Full Post »

Saftig sitronkake med rømme.

Denne oppskrifta fant jeg rett og slett på grunnlag av ingrediensene jeg hadde i skapet; sitron og rømme. Jeg googlet i vei, og da dukka nettsiden http://www.detsoteliv.no opp. Der har jeg drista meg inn før, og makan til kakehimmel! Flust med oppskrifter på gode, enkle, kaloririke kaker!

Sitronkaka med rømme ble veldig god, og passet perfekt som pausemat på korøvelsen, viste det seg. Jeg lagde kaka i langpanne, og frøs ned halvparten. Da uten glasur.

• 3 egg
• 3 dl sukker
• 3 dl rømme
• saften fra en sitron
• skallet av en sitron
• 4 dl hvetemel
• 2 ts bakepulver

Visp sammen egg og sukker. Ha oppi sitronsaft, sitronskall og rømme. Tilsett mel og bakepulver til slutt. Ha deigen over i ei smurt langpanne (eller springform) og stek  ved 180 grader i ca 40 minutter. Pyntes med melisglasur.

Read Full Post »