Serinakaker

Årets julebakst er i god gang. Og i år lager jeg serinakaker i tillegg til de andre kakene. Dette er en kakesort som mormor lagde og som nok mange husker som standard på kakefatet til jul. De er nokså enkle å få til, og bakes derfor ofte sammen med barn!

• 150 gr smør (romtemperert)
• 250 gr mel
• 2 ts bakepulver
• 1 ts vaniljesukker
• 100 gr sukker
• 1 egg

• hakkete mandler
• perlesukker
• 1 sammenpisket egg

Rør sammen sukker og egg i en liten bolle. Bland sammen mel, vaniljesukker og bakepulver og smuldre inn smøret. Rør så inn eggeblandingen og kna dette til en fin deig. Det er lurt å bruke kjøkkenbenken her, selv om hendene blir litt klissete.

Del så deigen i små biter og trill kuler. Sett disse på bakebrett. Bruk en gaffel og lag avtrykk oppå kakene. Pensle med egg. Strø over mandler og perlesukker.

Stek på 200 grader i ca 10 minutter. De skal få litt farge.

Reklame

Read Full Post »

Sprutbakkels (stripekjeks)

Denne kakesorten var det mannen med bart som gjerne ville jeg skulle prøve å lage. Han husket nemlig at hans farmor lagde sånne kjeks med striper på, og etter å ha lett litt i kokebøker og rundt omkring, fant jeg en oppskrift på sprutbakkels. Utfordringen var at jeg trengte en kakesprøyte. Og det har jeg ikke! Så da måtte jeg spørre noen av de skjønne damene på jobb. Og jaggu hadde ikke ei der en slik sprøyte som jeg fikk låne! Du kan lage kjeksene uten en slik sprøyte. Da lager du tynne pølser som du trykker helt flate, og bruker en gaffel til å lage mønsteret.

Oppskriften gir en god boks med kaker.

• 250 gr mykt smør
• 250 gr sukker
• 1 egg
• 1 ts hornsalt
• 1 ts vaniljesukker
• 3 dl potetmel
• 5 dl hvetemel

Rør smør og sukker hvitt. Ha i egget og rør godt. Tilsett potetmel, vaniljesukker og hornsalt. Bland alt sammen. Ha i nesten alt av hvetemel og rør til deigen er fast. Jeg hadde deigen på benken for å røre inn det siste av melet.

Fyll kakesprøyten med deig, og lag fine renner med stripekjeks på benken. Kutt rennene i ca fem cm lange biter, og løft dem over på en stekeplate. (Med bakepapir). Stek på 180 grader i ca 10 minutter. Kakene skal bli bittelitt brune i kantene. Avkjøl på rist.

Read Full Post »

Kakemenn

Her på sørlandet er hvite kakemenn et «må ha» i jula. I butikkene begynner de gjerne å dukke opp allerede før høstferien, men jeg baker de ikke før i desember.

Mine kakemenn er myke. Det finnes en variant som blir mer sprø, men ikke disse, altså.

• 100 smeltet smør
• 3 dl sukker
• 2 dl melk
• 1 ts hornsalt
• ca 1 liter hvetemel

Smelt smøret og avkjøl det litt. Bland sammen melk, sukker, smør, hornsalt og det meste av melet. Deigen skal være litt klissete. Tilsett så mye mel som du trenger for å få en perfekt. deig. Sett gjerne deigen kaldt over natten – da er den lettere å jobbe med.

Kjevle ut deigen, og stikk ut kakemenn, kakekoner, hjerter, engler eller hva du har lyst på!

Stek kakene på 180 grader i ca 10 minutter.

Read Full Post »

Brente (karamelliserte) mandler.

Dagene (og ukene) flyr, og i dag er det første søndag i advent! Adventstida er ei herlig tid. Jeg prøver å få bakt og laget alle de tingene jeg vet resten av familien liker. Og i dag ble det karamelliserte mandler. De to eldste guttene elsker disse. Jeg har ikke prøvd å lage de før, men det var nokså enkelt. Neste gang skal jeg vente et halvt minutt til, slik at mandlene ikke blir fullt så hvite, men litt mer gyldne på farge. Men smaken ble knall!

• 400 gr mandler
• 200 gr sukker
• 0,5 dl vann
• 1 ts vaniljesukker
• 0,5 ts kanel

Bland sukker, krydder og vann i en kjele. Jeg brukte ei jerngryte for den har tykk bunn. Rør rundt med en tresleiv, og la det koke ett par-tre minutter. Vannet skal fordampe noe.

Ha så oppi mandlene og rør hele tiden. Sukkermassen vil nå krystallisere seg og legge seg rundt mandlene. Rør rundt til sukkeret igjen begynner å smelte. (Hvis du ønsker å lage vanlige, brente mandler, lar du alt sukkeret smelte igjen og får en mørkere farge). Hell massen på et stekebrett med bakepapir og la det avkjøle helt. Legg på glass eller i små poser.

Read Full Post »

Pepperkaker

Pepperkaker!

Hvert eneste år lagde vi pepperkaker og pepperkakehus hjemme. Gode minner om montering, litt ukvemsord fra pappa (som alltid brant seg på knekk), smaken av nystekte pepperkaker og – ikke minst – den gode deigen! Her får du oppskriften på «mine» pepperkaker. Deigen røres sammen på ett kvarter, og må stå kaldt over natta. Den blir litt vrien å jobbe med når den blir varm, så ta store biter i slengen, og kjevle store leiver.

• 150 gr smør
• 1 dl sirup
• 2 dl sukker
• 1 dl fløte
• 5 dl mel
• 1/2 ts nellik
• 1/2 ts ingefær
• 1/2 ts pepper
• 2 ts kanel
• 1 ts bakepulver

Smelt smør, sukker og sirup i en kasserolle. La det koke opp. Ta kjelen av plata, og tilsett fløte og krydderblandingen. Ha så i mel. Det skal være en nokså tynn deig! Sett kasserollen kaldt over natta (evt til kvelden).

Stek kakene på 200 grader i ca 8-10 minutter. De skal bli gyldne!

Read Full Post »

Engelske brune

Engelske brune!

Disse julekakene er en form for peppernøtter, men de smaker annerledes fordi de inneholder både sitron og ingefær. Oppskriften fikk jeg av min eks-svigermor; en dame som virkelig kan dette med å lage god mat! Oppskriften gir ca 80 kaker:

• 250 gr lys sirup
• 1/2 dl fløte
• 250 gr sukker
• 2 ts ingefær
• 1 ts natron
• 20 dråper sitronessens
• 125 gr smør
• ca 600 gr hvetemel

Rør smør og sukker hvitt. Varm sirupen litt, slik at den blir litt mere tynnflytende. (Den skal absolutt ikke kokes!) Ha sirupen i smøret. Bland sammen fløte, ingefær, sitron og natron og ha dette i røra. Ha så i mel, og elt til det blir en fast deig. Ha i så mye mel du trenger.

Del deigen i fire emner, trill til pølser, del disse i små biter, og trill kuler. Kulene skal være som litt store klinkekuler. Sett kulene på en stekeplate (husk bakepapir), og stek på 200 grader i ca 10 minutter. Kakene skal bli flate og ha gylden farge. Avkjøl på rist.

Read Full Post »

Julekake, julekake, hjemmebakt brød!

Julekake!

Julekake hører med dersom jeg skal kunne krysse av for «alt» når jula nærmer seg. Og jeg er den kategorien menneske som liker sukat i julekaken. Jeg vet at dette er et ømt tema for noen, men jeg heier altså på kandisert sitrusskall. Og lite kan måle seg med fersk julekake med smør og brunost på…..

Til tre julekaker:

• 6 dl melk
• 250 gr smør
• 200 gr sukker
• 1 kg hvetemel
• 2 ts kardemomme
• 1 pakke gjær
• 3 never rosiner
• 1 liten pakke sukat

Smelt smør. Tilsett melk, og la væsken få fingertemperatur. Rør ut gjær i sukkeret, og ha litt av væskeblandingen oppi gjær og sukker. Rør sammen kardemomme og hvetemel, og tilsett 3/4 av all væsken. Tilsett så væske til deigen er fast, men slipper bollen. (Jeg bruker kjøkkenmaskin, og lar letekroken frese rundt i mange minutter før jeg er fornøyd.)

La deigen heve til dobbel størrelse.

Form tre emner, runde eller avlange, og legg de på et bakebrett. Pensle med egg, og la de etterheve i minst 45 minutter.

Stek på 200 grader i ca 25 minutter.

…og har du en til overs, er dette en ypperlig førjulsgave til noen du er glad i!

Read Full Post »

Lindas julesnop!

For ett par år siden hadde Linda med seg noen vanvittig gode konfektbiter på foreldreavslutning. Og siden jeg er så heldig å ha barn i samme klasse som Linda, både største og mellomste, fikk jeg sneket meg til oppskriften på disse herlighetene. Det finnes helt sikkert et navn på de, men siden jeg først fikk de av henne, ble de altså oppkalt etter denne herlige dama.

Lindas julesnop består av tre lag; kransekakemasse, eggekrem og sjokolade. Og de må oppbevares i fryseren. Men de rekker nesten ikke tine før de er vekke fra fatet!

Denne oppskriften holder til ca 60 biter.

Del 1:

• kransekakemasse

Kjevle ut kransekakemasse til ca en cm tykkelse. Lag små rundinger som er ca like store som en femkroning. (Jeg brukte tuten på en drikkeflaske til å stikke ut med.) Stek bitene på 200 grader i ca 5-8 minutter.

Del 2 – eggekrem

• 4 eggeplommer
• 1 dl fløte
• 100 gr sukker
• 150 gr smør

Varm opp eggeplommer, sukker og fløte i en kaserolle. Bruk middels varme. Rør godt så det ikke setter seg fast. Når massen har tyknet litt, tar du kaserollen av plata og lar massen bli kald. Rør så inn smøret. (Bruk miksmaster). Sett eggekremen i kjøleskapet til den er kald og nokså tykk.

Bruk en sprøytepose og sett små topper av eggekrem på kransekakebunnene. Sett de på et brett, og sett brettet i fryseren. La det stå der til eggekremen er helt fryst.

Del 3:

• 100 gr kokesjokolade
• 1 ss delfiafett

Smelt sjokolade og fett i vannbad. Dypp de frosne kransekakebitene (med eggekrem) i sjokoladen, og sett de tilbake i fryseren. Når sjokoladen har stivnet, kan du oppbevare julesnopet i en boks. Men, altså: fortsatt i fryseren.

 

Read Full Post »

Berlinerkranser

Berlinerkranser

Da var julebaksten i gang, gitt! Joda, det er noen uker igjen til jul, men de flyr så alt for fort! Og siden mange av dagene her går med til juleavsltuninger, øvinger og hjemstedsbesøk, så startet jeg ei helg tidligere enn vanlig i år. Det ble tre slag i første omgang: brune pinner, kokosmakroner, og – nye av året – berlinerkranser!

Berlinerkranser har jeg ikke laget før. De var ikke så vanskelige, og fikk tommelen opp hos samtlige i husstanden. Så det spørs om ikke de må inn på «må-ha-til-jul-lista».

Til ca 40 berlinerkranser, brukte jeg:

• 2  hardkokte eggeplommer
• 2  rå eggeplommer
• 125 gr sukker
• 250 gr smør
  
• 300 g hvetemel

Rør sammen eggeplommene, og pisk disse sammen med sukkeret. Rør inn romtemperert smør og hvetemel. La deigen hvile ett par timer i kjøleskap. Da blir den lettere å arbeide med.

Del deigen i fire emner, trill disse til pølser, og del pølsene i ti biter. Lag en sløyfe av hver lille pølse, og legg disse på et stekebrett. Pensle med eggehvite, strø over perlesukker og stek på 180 grader i ca 10 minutter. Avkjøl på rist.

Read Full Post »

Panforte – italiensk julekake

Panforte

Denne kaka kommer fra Siena i Italia, og skal egentlig inneholde minst 17 ingredienser. Jeg har laget en variant med nøtter, aprikos og sjokolade. Den ble veldig god. Minnet litt om en konfekt, og bør serveres i små biter. Kaka kan fint fryses, da oppskjært i passe biter. Ikke varm disse bitene i mikrobølgeovnen! Da smelter de….

Til ca 30 biter

• 1 dl honning
• 1 ½ dl sukker
• 150 g mørk sjokolade, 70% kakao
• 250 g hasselnøtter, hakket
• 60 g hakket aprikos
• skallet av 1 stk sitron
• Skallet av 1 stk appelsin
• 1 dl hvetemel

Smelt honning og sukker i en kaserolle. La det småkoke i ca fem minutter. Husk å røre innimellom. Tilsett hakket sjokolade, aprikos og nøtter. Ha så i revet sitrusskall og mel. Rør godt. Blandingen skal være nokså tykk.

Ha deigen i en ildfast form på ca 20×20 cm. Husk å kle denne med bakepapir!

Stek på 200 grader i ti minutter. Skru så ned temperaturen til 150 grader, og stek ett kvarter til. Avkjøl kaken på rist. Skjær i passende biter, og strø melis over.

Read Full Post »