Sursild og tomatsild.

Da har jeg laget det siste jeg skal forberede nå før jul. I denne omgang, i alle fall. Min morfar på nesten 91 år har nemlig kommet sørover for å feire jul med oss, og derfor måtte jeg jo lage sild. Det ble sursild og tomatsild. Det er ikke så veldig vanskelig, og tar ikke lang tid, men bør helst lages litt i forveien slik at smakene setter seg skikkelig.

Sursild:

• 6 filéter av spekesild (vannes ut ca tretti minutter)
• 1 løk i skiver
• 1 dl eddik
• 2 dl vann
• 3/4 dl sukker
• 2 laubærblad
• 2 ts sursildkrydder

Legg sild og løk lagvis. Hell over laken. Sett på et tett lokk, og la det stå kjølig.

Tomatsild:

• 6 filéter av spekesild (vannes ut i ca tretti minutter)
• 1 løk i skiver
• 3-4 ss tomatpuré
• 3 ss eddikk
• 4 ss vann
• 5 ss sukker
• litt pepper
• 4 ss nøytral olje
• 2 laubærblad
• finhakket dill

Legg sild og løk lagvis. Ha lake på innimellom, for den er nokså tykk. Rist lett på glasset, slik at alt fordeler seg. Sett på et tett lokk, og la det stå kjølig.

Read Full Post »

Sylte

Hjemmelaget ribbesylte.

Jeg er egentlig ikke noen storspiser når det kommer til sylte. Men den høres liksom jula til. Og i år hadde jeg bestemt meg for å prøve og lage den selv. Og jeg fikk det til! Så nå utfordrer jeg deg til å prøve! Det var slettes ikke så vanskelig som jeg trodde. Sylta lages på noen timer, og kan spises fra dagen etter.

• ca 1 kg tynnribbe (uten bein)
• 11⁄4 ss salt
• 1 ts pepper
• 1 ts nellik
• 1 ts allehånde
• 1 ts malt ingefær
• 5 ts gelatinpulver

Kok ribba i ca to timer. Avkjøl på en fjøl. Skjær av svoren, men ikke kast den! Bland sammen alle krydderne. Skjær ribba i tynne skiver. Kle en form med plastfolie. Legg svoren nederst. Strø over et lag med krydder. Legg så ribbeskiver og krydder lagvis. Brett over plastfolien. Legg sylta i press i kjøleskap i et døgn. Jeg brukte noen tunge bøker. Skjær i tynne skiver – og vips! så er det jul!

Read Full Post »

Pepperkaker

Pepperkaker!

Hvert eneste år lagde vi pepperkaker og pepperkakehus hjemme. Gode minner om montering, litt ukvemsord fra pappa (som alltid brant seg på knekk), smaken av nystekte pepperkaker og – ikke minst – den gode deigen! Her får du oppskriften på «mine» pepperkaker. Deigen røres sammen på ett kvarter, og må stå kaldt over natta. Den blir litt vrien å jobbe med når den blir varm, så ta store biter i slengen, og kjevle store leiver.

• 150 gr smør
• 1 dl sirup
• 2 dl sukker
• 1 dl fløte
• 5 dl mel
• 1/2 ts nellik
• 1/2 ts ingefær
• 1/2 ts pepper
• 2 ts kanel
• 1 ts bakepulver

Smelt smør, sukker og sirup i en kasserolle. La det koke opp. Ta kjelen av plata, og tilsett fløte og krydderblandingen. Ha så i mel. Det skal være en nokså tynn deig! Sett kasserollen kaldt over natta (evt til kvelden).

Stek kakene på 200 grader i ca 8-10 minutter. De skal bli gyldne!

Read Full Post »

Engelske brune

Engelske brune!

Disse julekakene er en form for peppernøtter, men de smaker annerledes fordi de inneholder både sitron og ingefær. Oppskriften fikk jeg av min eks-svigermor; en dame som virkelig kan dette med å lage god mat! Oppskriften gir ca 80 kaker:

• 250 gr lys sirup
• 1/2 dl fløte
• 250 gr sukker
• 2 ts ingefær
• 1 ts natron
• 20 dråper sitronessens
• 125 gr smør
• ca 600 gr hvetemel

Rør smør og sukker hvitt. Varm sirupen litt, slik at den blir litt mere tynnflytende. (Den skal absolutt ikke kokes!) Ha sirupen i smøret. Bland sammen fløte, ingefær, sitron og natron og ha dette i røra. Ha så i mel, og elt til det blir en fast deig. Ha i så mye mel du trenger.

Del deigen i fire emner, trill til pølser, del disse i små biter, og trill kuler. Kulene skal være som litt store klinkekuler. Sett kulene på en stekeplate (husk bakepapir), og stek på 200 grader i ca 10 minutter. Kakene skal bli flate og ha gylden farge. Avkjøl på rist.

Read Full Post »