Kyllingsalat med rømme

Jeg hadde litt kyllingkjøtt i kjøleskapet. Såkalt restemat. Og så fikk jeg så vanvittig lyst på kyllingsalat! Jeg tok det jeg hadde av grønnsaker, og lagde min egen oppskrift. Den ble god! Jeg brukte Cemo kyllingkrydder, men her kan man sikkert bruke det man har. Min porsjon holder til ca 10 gode sandwich. Bruk kyllingsalaten på verdens beste brød!

• kjøtt av 1/2 kylling (ferdig stekt)
• 2 vårløk
• 1/2 rød paprika
• 10 sukkererter
• 2 ss mais
• 4 ss rømme
• 2 ss majones
• 2 ts kyllingkrydder

Finhakk grønnsakene. Bland alt sammen i en bolle. Smak til med krydder. La salaten stå kaldt noen timer før servering – den blir bedre hvis den får satt seg litt.

Reklame

Read Full Post »

Scones – den engelske typen.

Miniscones

«Mamma, kan du lage noe til skolen på onsdag, vi skal ha engelsk-dag?» Jo, det kan jeg vel. Scones er vel noe av det jeg forbinner mest med engelsk «afternoon tea». Med clotted cream og syltetøy. Clotted cream var umulig å oppdrive her i byen, så jeg lagde min egen variant av pisket kremfløte tilsatt litt rømme og matyogurt. Ikke helt det samme, men det smakte godt!

Jeg lagde mange små scones. Mange. Litt over 60. Så denne oppskriften er en stor porsjon. (Takk til Trines matblogg for oppskrift!).

• ca 11 dl mel
• 4 ss sukker
• 1 ts salt
• 6 ts bakepulver
• 200 gr smør i terninger
• 2 egg
• 3 dl melk

Bland sammen det tørre. Smuldre inn smøret. Tilsett egg og melk, og rør deigen sammen. Hvis deigen er veldig klissete, tilsett litt mere mel. Ha deigen på en melete benk, og trykk den flat. Den skal være ca 2 cm tykk. Trykk ut runde scones med et glass eller en kopp, og sett dem på en stekeplate. Stek på 225 grader i ca 10 minutter.

Avkjøl på rist. De bør serveres ganske umiddelbart.

Read Full Post »

Cookies med peanøttsmør og sjokolade

Crunchy peanøttcookies

Ok, så teller jeg ikke kalorier. Har aldri gjort det, og kommer aldri til å gjøre det. Hadde jeg gjort det, hadde nok disse cookiesene havnet på nei-lista. Definitivt. Men de er vanvittig gode! Og så er de nokså mektige, så man orker sjelden mer enn ett par. Oppskriften er inspirert av Hummingbird Bakery sin, men jeg har gjort den til min egen.

Til 16 store cookies, brukte jeg:

• 120 gr mykt smør
• 100 gr sukker
• 100 gr brunt sukker
• 1 egg
• 3 ss peanøttsmør (gjerne den grove typen)
• 150 gr hvetemel
• 1 ts natron
• 1/2 ts salt
• 50 gr hakket sjokolade

Rør sammen smør og sukker. Tilsett egg og penaøttsmør. Rør godt. Ha i mel, natron og salt. Deigen skal være litt løs. Til slutt har du i sjokoladen.

Bruk to spiseskjeer og legg kuler med deig på et stekebrett. Stek på 180 grader i ca 15 minutter. Avkjøl på rist.

Read Full Post »

Granola med kanel

Jeg lager stadig noen nye ladninger med granola – frokostblanding. Mannen med bart spiser yogurt med granola, og da må jo mor lage nye porsjoner! Denne varianten hadda jeg litt kanel i, og det ble godkjent!

 

• 1 kopp havregryn
• 1/2 kopp linfrø
• 1/2 kopp gresskarkjerner
• 1/2 kopp solsikkefrø
• 1/2 kopp matfrø
• 1 neve hakkede mandler
• 1 neve hakkede cashewnøtter (uten salt)
• 1 neve hakkede hasselnøtter
• 1 neve hakkede valnøtter
• 1 ts kanel
• 1 ss smør
• 1 ss brunt sukker
• 1 ss honning
• 1 dl appelsinjus

Smelt smør, sukker, honning og jus i en kaserolle. Rør sammen alt det tørre i en bolle. Tilsett væsken, og rør godt. Bre massen utover et stekebrett med bakekpapir på, og stek på 150 grader i ca 30 minutter. For hvert tiende minutt er det lurt å vende litt på blandinga. Avkjøl, og ha på glass med tett lokk.

Read Full Post »

Landbrød med surdeig

Landbrød

Så har jeg endelig fått laget mitt første brød av surdeig. Jeg tør ikke helt lage et «ekte» surdeigsbrød, enda, så det ble denne varianten til Morten Schakenda. Med litt gjær. Tre, fantastiske brød. Nesten fem timer. (Pluss de 7 dagene det tok å lage surdeigbasen). Var det verdt det? Åh, ja! Så absolutt! Tror jeg trygt kan si at jeg aldri har smakt et så godt brød noensinne. Det var helt fantastisk godt. Ikke for surt, ikke for tungt. Helt perfekt. Så jeg enbefaler virkelig å prøve. Vær tålmodig, la deigen heve. Og hvile. Lenge. Det er verdt det!

Til tre brød, brukte jeg:

• 1,3 kg hvetemel
• 50 gr sammalt rug, grovt
• 5o gr siktet rugmel
• 50 gr sammalt hvetemel
• 50 gr (3 ss) maltekstrakt
• 1 1/4 liter kaldt vann

Bland alt dette sammen. Elt deigen lenge i maskin – minst 15 minutter. La deigen hvile i bollen 30 minutter.

Tilsett:

• 25 gr salt
• 40 gr surdeigsbase
• 20 gr gjær

Elt deigen i 15-20 minutter til. Smør en stor bakebolle med bakespray, og legg deigen oppi. Dekk med plastfolie, og la deigen heve til dobbel størrelse. Hos meg tok det 2,5 timer. Del deigen i tre emner, og lag disse runde. La de hvile på en melete benkeplate i ca 1 time under folie. Form brødene til den fasongen du vil ha (dette heter å «slå opp brødene»), og legg dem på en melete stekeplate. Strø mel oppå brødene, og la de så heve til dobbel størrelse igjen. Under folie.

Snitt brødene på toppen, og sett dem inn i ovnen (som er 220 grader). Slå i litt vann i bunnen av stekeovnen. Dette gir damp, som igjen gir en fin skorpe. Skru ned varmen til 175 grader etter fem minutter, og stek brødene 40 minutter til.

Avkjøl på rist.

Oppbevar brødene i et kjøkkenhåndkle.

Read Full Post »

Surdeig

Surdeigen min!

Da er jeg i gang med prosjektet mitt; surdeig. Jeg har aldri prøvd dette før, så jeg må innrømme at jeg er litt spent. Men surdeigsbrød er jo så godt! Så for en uke siden satte jeg begynnelsen på min surdeig. Oppskrifta fant jeg i Morten Schakendas kokebok; «Om boller og brød». Prinsippet med surdeig, er at man egentlig ikke skal trenge gjær for å få deig til å heve seg. Gjærsporene som finnes i mel skal være nok til å heve baksten. Deigen kan leve lenge; den krever bare litt «mat» i form av mel og vann i blant.

Noen brød består bare av surdeig. Ikke noe mel. De heter da gjerne surdeigsbrød. Andre kan ha en kombinasjon av fersk gjær og surdeig, men da er det ikke «ekte» surdeigsbrød det er snakk om. Jeg er i alle fall spent på hvordan dette blir!

Deigen skal stå i sju dager, så det krever litt tålmodighet, men selve jobben går fort. Det er ventinga som tar tid. Denne oppskrifta heter lys surdeig.

Dag 1:

• 100 gr sammalt rug, mellomgrovt
• 1 dl lunket vann

Bland sammen vann og mel i en bolle. Dekk med plastfolie, og la det stå på benken i to dager.

Dag 3:

• 100 gr hvetemel

Bland hvetemel med surdeigsblandingen, og legg den nye deigen i en ren bolle. Dekk med folie, og la den hvile i en dag.

Dag 4:

• 50 gr surdeigsbase
• 1/2 dl lunket vann
• ca 1oo gr hvetemel

Ta av 50 gr av surdeigsbasen, og kast resten. Bland deigen sammen med vann, og tilsett mel til du får en fast deig. Legg den nye deigen i en ren bolle, dekk med folie og la den stå på benken i to dager.

Dag 6:

• 50 gr surdeigsbase
• 1 1/2 dl lunket vann
• ca 100 gr mel

Gjenta prosessen fra dag 4. Legg den nye deigen i en ren bolle, dekk med folie og la den hvile i 12-18 timer. Nå er surdeigen klar til bruk!

Read Full Post »

Vaniljekake – som muffins!

Vaniljemuffins!

Jeg har skrevet om vaniljekake tidligere  – ei kake med en hel liter vaniljesaus! I helga bakte jeg den igjen, og siden det er nokså mye røre, valgte jeg å lage ei lita kake og muffins av resten. De ble like gode som kaka, og kanskje litt lettere å spise for små hender.

Oppskrifta er altså:

• 700 g hvetemel
• 5 ts bakepulver
• 2 ts vaniljesukker
• 400 g sukker
• 1 liter vaniljesaus
• 200 g smeltet smør

Read Full Post »

Potetsalat

I disse grilltider er det mye godt av tilbehør. Jeg liker potetsalat, og da aller best de jeg lager selv. Dennevarianten er med rømme og majones. Den er kjapp å lage, og blir best dersom den får stå noen timer i kjøleskap før den skal serveres. Potetsalat passer godt til all slags grillmat og til spekemat.

• 6 kokte poteter
• 3 vårløk
• 1/2 beger lettrømme
• 1/2 pose lettmajones
• 1 ts salt
• 1 ts pepper
• litt limesaft

Kutt potetene i terninger. Bland alt sammen i en bolle. Oppskriften gir nok salat til seks voksne.

 

Read Full Post »

Merethes nudelsalat!

Nudelsalat!

Salat og menn er ikke alltid en slager. I alle fall ikke små menn. Men denne nudelsalaten som jeg fikk hos min gode venninne, Merethe, er veldig god, og inneholder ikke salat! (Det er salaten som gjør at gutta her ikke liker salat. Ironisk nok.) Nudelsalaten har et asiatisk preg, og kan krydres så sterk man vil. Jeg velger å bare tilsette litt chilisaus, og så kan hver enkelt ta på mer på sin egen porsjon.

Til fire porsjoner brukte jeg:

• 1 pakke glassnudler
• 2 gulrøtter i tynne skiver
• 1 pose sukkererter
• 1 rød paprika i tynne skiver
• 1/2 agurk i biter (uten innmat)
• 1/2 boks vannkastanjer i skiver
• 3 vårløk, finhakket
• 2 kyllingfileter
• 2 ts Cemo kyllingkrydder
• 1 neve cashewnøtter uten salt
• 1 kvast finhakket koriander
• 2 ss sweet chilisaus

Kok nudlene som anvist, og sil av vannet i en sil. Tilsett chilisaus. Grovhakk kyllingen, og stek denne sammen med krydderet. Hakk alle grønnsakene, og bland alt sammen i en stor bolle. Bland inn koriander. Legg nøttene på toppen.

Serveres med chilisaus og soyasaus.

Read Full Post »

Eltefrie rundstykker med rug.

Eltefrie rundstykker!

Jeg har skrevet om eltefrie rundstykker tidligere, men i dag ville jeg prøve å lage de litt grovere enn sist. Derfor brukte jeg rugmel. Både fint og grovt. Og rundstykkene ble minst like gode! De måtte bare ha litt lengre steketid.

Til 15 rundstykker:

• 250 gr hvetemel
• 100 gr sammalt rugmel, grovt
• 150 gr sammalt rugmel, fint
• 1 ts salt
• 1 ts maltekstrakt
• 3 dl vann
• 1 ts tørrgjær eller 1 ert fersk gjær
• gresskarkjerner (pynt)

Ha vannet i en bakebolle. Rør ut gjær i vannet, og tilsett resten. Rør raskt sammen til en klissete deig. Dekk med plast eller lokk, og la deigen heve natta over.

Velv deigen ut på kjøkkenbenken. Bruk masse mel! Form den til en lang pølse. Pensle den med vann/egg og strø over frø. La deigen heve på benken i ca 30 minutter. Sett et stekebrett med papir i stekeovnen, og skru den på 200 grader. Rundstykkene blir best hvis de stekes på oppvarmet brett! Kutt pølsen på tvers så du får små, avlange biter. Legg disse på et stekebrett, og stek rundstykkene i ca 15-20 minutter.

Read Full Post »