Påskedessert med appelsin.

I dag stod det lammestek på menyen. Det er jo påskeaften! Og etter en nokså mektig middag er det godt med litt dessert. Jeg hadde laget en superenkel versjon av appelsintrifle, med fersk appelsin, kjeks og krem. Små porsjoner som holdt i massevis til påskemette mager. Bildet ble dessverre ikke noe bra, men jeg glemte å knipse!

Til 6 personer:

• 4 appelsiner
• 2 dl kremfløte
• 2 ts ekte vaniljesukker
• 10 digestivekjeks
• 2 ss smør
• 2 ss brunt sukker

Knus kjeksen. Smelt smør og sukker i en stekepanne, og ha kjeksen oppi. Rør alt sammen, og ha kjeksen i en skål til avkjøling. Skjær appelsinen i båter uten skall; skjær av skallet, og skjær filèter av appelsinen. Kutt hver filèt i to.

Pisk krem av fløte og vaniljesukker.

Bruk et glass eller en skål, og legg kjeks i bunnen. Ha så krem oppå før du legger appelsinene på til slutt. Strø så litt kjeks helt på toppen.

Reklame

Read Full Post »

Chili con carne

Jeg er en pyse når det kommer til sterk mat. Derfor var jeg litt usikker på hvor mye chili jeg skulle bruke i denne chili con carnen. Men selv jeg synes denne var passe sterk. Jeg kunne til og med overlevd med litt mere trøkk! Knotten fikk en variant uten fersk chili, men med krydder. Og han klagde ikke!

Til fire personer:

• 400 gr kjøttdeig
• 1 liten løk
• 1 fedd hvitløk
• 1 boks hermetiske tomater (hakkede)
• 1 boks kidneybønner
• 1 rød paprika
• 1 grønn paprika
• 1 ts sukker
• 1 ts oregano
• 1 ts spisskummen
• 1/2 ts cayennepepper
• 1/2 ts chilipulver
• 1 liten chili

Fres kjøttdeigen sammen med finhakket løk og hvitløk. Tilsett tomater,  grovhakket paprika og krydder, og la dette koke i ca ti minutter. Skyll av bønnene, og ha de i gryta. Tilsett til slutt finhakket chili og la alt sammen koke i fem minutter.

Servèr med nachos og rømme!

Read Full Post »

Påskemuffins (appelsinmuffins)

Påske og appelsin, det hører sammen. I dag hadde vi middagsgjester og Knotten ville gjerne lage muffins til gjestene. Derfor lagde vi påskemuffins. Med appelsinsmak og gul glasur. Papirformene er kjøpt hos Søstrene Grene, og siden de ikke tåler alt for høy varme, ble muffinsene stekt på 150 grader.

Til 16 stk:

• 100 gr mykt smør
• 1,5 dl sukker
• 3 egg
• 4 dl hvetemel
• 2 ts bakepulver
• 1 ts vaniljesukker
• saften og skallet av en appelsin

Pisk smør og sukker hvitt. Tilsett ett og ett egg, og rør det godt inn. Ha så i alt det andre, og rør til du får en jevn deig.

Fyll formene 3/4 fulle og stek på 150 grader i ca 20 minutter.

Pynt med melisglasur tilsatt gul konditorfarge.

Read Full Post »

Lunsjmuffins med gulrot, ost og skinke.

Noen ganger går jeg lei av brød. Særlig som matpakke. Så derfor prøver jeg meg litt frem for å finne et godt, velsmakende alternativ som gutta kan ha i nista si. Disse muffinsene med gulrot, ost og skinke falt i smak. Særlig hos mellomstemann. «Mamma, de er borte i løpet av ett par dager!».

Jeg lagde egne muffinsformer av bakepapir som jeg rev i passe stykker, og la over et glass (som jeg hadde snudd på hodet). Så presset jeg papiret rundt bunnen av glasset, og de fikk en perfekt form. Så hadde jeg papirformene i muffinsbrettet mitt. Hvis du ikke har brett, kan du selvsagt bruke vanlige muffinsformer.

Til ca 20 muffins:

• 4 egg
• 1 boks kesam
• 3 ss nøytral olje
• 3 dl hvetemel
• 2 dl grovbakst
• 1 dl havregryn
• 1/2 dl linfrø
• 2 ts bakepulver
• litt salt
• 1 finrevet gulrot
• ost
• skinkebiter
• fersk basilikum, grovhakket
• gresskarkjerner til pynt

Rør sammen egg, olje og kesam. Ha så i resten av ingrediensene og rør alt sammen til en tykk deig.

Bruk to spiseskjeer og legg deig i hver form. Fyll ca 3/4 av full form. Strø gresskarkjerner til pynt, hvis du liker det.

Stek på 180 grader i 15-20 minutter.

 

Read Full Post »

Eplemuffins med vaniljekrem.

Knotten i huset (3 år) hadde så lyst på muffins her en dag. Så da bestemte vi oss for å lage eplemuffins. I skapet hadde jeg også en kartong med vaniljekrem, så da lagde vi også noen med vaniljekrem i. Vi hadde hakkede hassenøtter på toppen, men dette er valgfritt. Jeg brukte pappformer til muffinsene denne gangen. De holder formen bedre, men har ingenting og si for smaken!

Til 20 halvstore muffins:

• 150 g smør, romtemperert
• 2 store egg
• 120 g sukker
• 250 g hvetemel
• 2 ts bakepulver
• 1 ts vaniljesukker
• 1/2 dl lettmelk
• 2-3 epler
• vaniljekrem
• 2 ts kanel
• 2 ss sukker
• perlesukker og hakkede nøtter til pynt

Pisk smør og sukker hvitt. Tilsett ett og ett egg. Ha så i mel, bakepulver og vaniljesukker. Rør inn melk. Deigen skal være nokså tykk.

Skrell eplene og skjær dem i biter/båter. Ha sukker og kanel i en pose, legg båtene i posen og rist løs så alt dekkes av sukker og kanel.

Fyll formene litt mer enn halvfulle med røre. Ha så oppi en god teskje med vaniljekrem. Putt oppi båter/biter med eple og strø over perlesukker og nøtter.

Stek på 180 grader i ca 15-20 minutter.

Read Full Post »