Julebiscotti

Disse italienske kjeksene har jeg laget tidligere. Og oppskriften på mine «vanlige» boscotti ligger her. Men denne varianten er inspirert av Ole Martin Alfsen og Godt levert. Hans oppskrift og fremgangsmåte er annerledes enn den jeg er vant til, men minst like enkel og like god. Jeg tilsatte mandler, hasselnøtter, pistasjnøtter, tranebær og sitronskall. Kjeksene ble ikke fullt så harde som de jeg har laget tidligere.

Til ca seksti biscotti brukte jeg:

• 200 gr smør
• 300 gr sukker
• 500 gr mel
• 1 ts vaniljesukker
• 4 egg
• skallet av 1 sitron
• 100 gr mandler
• 100 gr hasselnøtter
• 100 gr pistasjenøtter
• 100 gr tørkede tranebær

Grovhakk nøttene, og rist disse i stekeovn på 175 grader i ca 15 minutter. Avkjøl disse.

Bruk kjøkkenmaskin; elt sammen kaldt smør, sukker og vaniljesukker. Tilsett mel. Nå vil deigen være veldig tørr. Tilsett ett og ett egg. Jobb alt sammen. Deigen skal være nokså fast. Tilsett nøtter, sitronskall og bær til slutt.

Del deigen i seks emner, og trill disse til pølser. Legg pølsene på et stekebrett, og klem de litt flate. Pensle de gjerne med litt eggehvite. Stek på 175 grader i ca 25 minutter. Så gjelder det å være litt rask på labben; kutt pølsene i biter på skrå.

Sett bitene på en rist, og ettertørk dem på varmluft, 150 grader i ca 10 minutter. Avkjøl helt før du har de i en tett boks.

Reklame

Read Full Post »

Hjemmelaget frokostblanding (granola)

Jeg har – etter å ha lest matblogger og facebookinnlegg – blitt fristet til å prøve å lage min egen frokostblanding. På noen nettsteder kalles det «granola», men etter det jeg har skjønt er dette bare et amerikansk navn på en type frokostblanding.

Så da lagde jeg min egen. Denne varianten (granola) skal tilsettes litt væske, og så steke/tørke i stekeovn. Den ble knasende sprø, litt søt og veldig, veldig god! Jeg hadde egentlig tenkt å gi den bort i julegave, men før jeg visste ordet av det hadde Mannen med bart spist en god slant sammen med yogurt.

«Man tager hva man haver», heter det så fint. Her kan man bruke alle slags nøtter, frø og tørket frukt. Jeg tok det jeg hadde, og som jeg liker.  Alt her er cirkamål, men lager du større porsjon må du nok steke i flere omganger.

Jeg brukte:

• 200 gr havregryn
• 50 gr grovhakkede hassenøtter
• 50 gr grovhakkede mandler
• 50 gr grovhakkede valnøtter
• 50 gr solsikkefrø

• 1 dl eplejus
• 1 ss honning
• 2 ss brunt sukker
• 1 ss smør
• en neve tørkede tranebær

Bland alt det tørre sammen. Smelt honning, sukker og smør i en kaserolle. Tilsett eplejus. Bland dette sammen med det tørre, slik at alt blir litt «fuktig». Bre massen ut over et bakepapir på brett, og stek på 150 grader i ca 40 minutter. Snu og vend på blandingen hvert tiende minutt. Tilsett den tørkede frukten når blandingen er ferdig stekt. Oppbevares på glass med tett lokk.

Read Full Post »

Kjeks på glass! (Cookie in a jar)

Dette er en perfekt, spiselig julegave til de som «har alt». Den første jeg så som lagde sånne, var Nigella Lawson. Dette er ikke hennes oppskrift, men jeg har brukt en cookie-oppskrift jeg fant i et ukeblad for lenge siden. Det fine med denne er at man bare skal tilsette smeltet smør og ett egg. Ikke noe «rør smør og sukker hvitt» eller annet tull.

En porsjon gir ca 20 kjeks, litt avhengig av hvilken størrelse man vil ha på de. Og ingrediensene (for uten smør) passer perfekt på et medium syltetøyglass fra Ikea!

Legg lagvis:

• 200 gram brunt sukker
• 200 gram hvetemel
• 100 gram havregryn
• 1 ts vaniljesukker
• 1 ts bakepulver
• ca 100 gram nonstop

Skriv oppskriften på en lapp. For eksempel: «Smelt 200 gr smør.Rør inn ett egg. Bland alt sammen. Trill til små kuler. Stek i ca 15 minutter på 175 grader.»

Read Full Post »

Lucia-dagen!

Da var det tid for feiring av Lucia – den svenske helgenen (helginnen?) som altså led martyrdøden for ca 1700 år siden, fordi hun ba til Gud om at moren skulle bli frisk, og ga så pengene for sin medgift til de fattige.

Av en eller annen grunn har dette blitt en slags festdag her i Norge. I alle fall bakes det lussekatter både her og i Sverige. Disse bollene er ikke så forskjellige fra vanlige boller, men skal originalt inneholde safran. Siden safran er så dyrt (og egentlig ikke smaker så godt), så er mine lussekatter uten. Jeg har i litt gul konditorfarge (fra Cacas), så da blir de litt gyldne på farge.

Til ca 30 lussekatter brukte jeg:

• 150 g meierismør
• 5 dl melk
  
• 50 g gjær
• 150 g sukker
• ½ ts salt
• 1 ts kardemomme
• ca 13 dl hvetemel
• litt gul konditorfarge
• rosiner

Smelt smør og tilsett melk. Varm væsken til ca 37 grader. Rør ut gjær og konditorfarge i væsken. Bland alt det tørre. (Det er lurt å holde igjen litt av melet). Elt inn gjær/melk/smør til deigen blir smidig. Hev i ca 30 minutter.

Bak ut lussekatter; her er variantene mange. Jeg lager «vanlige» s-er. Etterhev på bakebrett i ca en time. Pensle med egg.

Stek i 10-12 minutter på 200 grader.

Read Full Post »

Berits brune pinner

 

Jeg aner ikke hvem denne Berit er eller var. Men kakene heter i alle fall «Berits brune pinner». Disse hadde vi alltid hjemme til jul. Oppskrifta hadde mamma skrevet på baksiden av en gammel bursdagsinnbydelse, og lappen hadde fettflekker på. Men kakene ble gode. Veldig gode. Farlig gode.

Jeg vet at noen sier Colakaker, men det er ikke helt det samme. Disse brune pinnene inneholder både egg og kanel.

Det ble ett par kakeslag på julebakedagen sist helg, så dette blir altså slag nr sju! Ta-daa!

Til ca seksti pinner, brukte jeg:

• 200 g meierismør (romtemperert)
• 200 g sukker
• 1  eggeplomme (spar på eggehviten)
• 1 ss lys sirup
• ½ ts malt kanel
• 1 ts vaniljesukker
• 1 ts natron
• 300 g hvetemel

Rør smør og sukker hvitt. Tilsett eggeplomme. Varm sirupen litt, og rør denne inn.

Bland så inn alt det andre.

Deigen skal være nokså fast.

Del deigen i seks emner, og trill disse til pølser. Legg tre pølser på et bakebrett, og trykk disse flate. Pensle med eggehvite, og strø over perlesukker. (Noen bruker hakkete mandler, også).

Stek i ca 10-12 minutter på 180 grader. Pinnene skal bli gyldenbrune. Del pølsene på skrå i «pinner» mens de enda er varme. Avkjøl på rist.

Read Full Post »

Krumkaker

Så var det disse krumkakene, da. Som barn likte jeg de ikke så godt. Mormor hadde (og har sikkert fortsatt) krumkakene i et gammelt melkespann nede i kjelleren. Men den hoppet jeg over da jeg gikk ned der for å mumse småkaker. Nå synes jeg de er gode. Og de hører jo jula til, er det ikke det det heter?

Krumkakejern står på ønskelista mi; i år måtte jeg nemlig låne av ei venninne.

Jeg lagde både kopper og de vanlige kremmerhusene. Koppene passer perfekt til å ha multekrem i!

Til ca femti krumkaker brukte jeg:

• 4  egg (235 gr)
• 235 g sukker
• 235 g meierismør , smeltet
• 235 g hvetemel
• ½ ts malt kardemomme

Trikset er altså å veie eggene. 4 egg veide 235 her hos meg, derfor mengden sukker, smør og mel.  Bland alt sammen til en røre, og la denne svelle en times tid. Legg ca en teskje deig i jernet, og stek kakene gyldne. Skal du lage kremmerhus, bruker du

krumkakepinne, men skal du lage kopper må du
legge kaken over et glass og sette et litt større glass over. Hold på glasset litt til kaken har «satt» seg. Avkjøl på rist.

Read Full Post »

Sandnøtter

 

Da er slag tre av årets julebakst ferdig. Det ble sandnøtter, etter ønske fra Mannen med bart. Sandnøtter er luftige småkaker, og noen mener de kan minne om pikekyss. De er relativt enkle og lage, selv om små barnehender nok blir litt klissete av å trille ut denne deigen. Den store utfordringen er altså å klare å plystre en liten julemelodi rett etter at du har spist en slik sandnøtt! Lykke til!

Til 60 sandnøtter brukte jeg:

• 125 gram smør
• 1 1/2 dl sukker
• 1 egg
• 1-2 ss melk
• 200 gram potetmel
• 60 gram hvetemel
• 1 ts vaniljesukker
• 1 ts bakepulver

Rør smør og sukker hvitt (jeg bruker miksmaster – funker som bare det!). Bland sammen egg og melk i en liten bolle, og hell eggeblandingen oppi smøret og sukkeret. Rør så inn alt det tørre. Deigen skal være litt klissete.

Velv deigen på en melete benk, og trill ut fire pølser. Del disse i ca femten biter, og trill kuler som du setter på stekebrett. (Husk bakepapir under!) Stek i ca ti minutter på 180 grader. Sandnøttene skal nesten ikke ha noen brunfarge, så pass godt med på slutten av steketiden!

 

Read Full Post »

Peppernøtter med et hint av anis

Disse peppernøttene smakte jeg for første gang for ett par år siden. Det var en kollega på jobb som hadde bakt de. Og de var (og er) knallgode! Riktignok litt harde, men med kaffe eller annen drikke, funker det utmerket! Så da blir det det andre slaget av julebakst i 2013.

Deigen bør helst trilles ut mens den enda er litt varm, men det går greit å la den stå noen timer før man jobber med den. Da er den litt hard, men det går.

Til ca 100 peppernøtter, brukte jeg:

• 1/2 boks sirup (0.25 kg)
• 250 g sukker
• 0,5 dl fløte
• 70 gr smør
• 5 gr malt stjerneanis
• 1/2 ts pepper
• 1/2 ts natron
• 500 g hveteml

Alt bortsett fra mel kokes opp. Ta kjelen av plata og tilsett melet.
Trill ut pølser og lag små kuler mens deigen ennå er varm
Stekes på varmluft 180 gr i ca 8-10 min. Nøttene skal ha en gyldenbrun farge.

La de avkjøle på brettet før du legger de over på en rist.

Read Full Post »

Kokosmakroner

Årets julebakst er altså i gang. Hvor mange sorter må man ha? Hvem skal få bestemme hvilke sorter man skal lage? Skal man endelig tørre å lage halv porsjon (vi spiser jo aldri opp alt, uansett)?

Først ut i år var kokosmakroner.

Jeg lager kokosmakroner på den enkleste måten, nemlig i kjele. Alt sammen oppi gryta, og så varmes det hele opp. På brett med t-skje, og voila! Kokosmakroner til alle mann.

Til ca femti makroner brukte jeg

• 5 eggehviter
• 250 g kokos
• 250 g sukker
•  1 ss potetmel

Ha alt i en kjele, og sett på svak varme. Det er viktig at deigen ikke koker. Når alt har smelta sammen, og deigen minner om tykk risgrøt, er den ferdig. Sett makroner i små topper (bruk to t-skjeer) og stek på 180 grader i ca 10-12 minutter.

Read Full Post »

Hjemmelaget babymat – sviskepuré

La meg først og med en gang få avkrefte; Nei, jeg er ikke en sånn «jeg-gjør-alt-fra-bunnen-av»-dame. Ikke i det hele tatt. Her brukes det både papirbleier og grøtpulver. Men jeg liker jo å lage mat, så da tenkte jeg å prøve meg litt på hjemmelaget babymat.

Knotten i huset er fire måneder om noen dager. Og, joda, han bør egentlig få kun morsmelk til han er seks måneder, men nå har jeg altså allerede gitt han litt grøt (!) og i dag tenkte jeg altså å la han smake på svisker.

Man får jo kjøpt det på glass. Og det koster ikke all verdens. En tier eller deromkring. Men det tok meg fire minutter å lage mosen selv. Det eneste jeg trengte var noen svisker, en kaserolle, litt vann og en stavmikser.

Jeg kokte sviskene i ett minutts tid. Så brukte jeg stavmikseren for å mose de sammen med litt av vannet. Prøvde meg frem til puréen var passe tykk. Og det var det. Fiks ferdig babymat.

Så spørs det om han liker det, da…

Read Full Post »