Laks med mangosalsa

Trines matblogg har jeg lenket til før. Jeg liker de enkle oppskriftene hennes og prøver meg frem med å lage det hun lager. Lørdagsmiddagen her i går ble derfor laks med mangosalsa. Salsaen lagde jeg ikke så veldig sterk, men det kan man jo variere etter smak.

Til to personer:

• 1/2 stor mango
• 1 liten rød paprika
• 1 avocado
• 1 liten rød chili (mild)
• 1 vårløk
• 1/2 rødløk
• ca 3 ss frisk koriander – grovt hakket
• 1 ss honning
• 1 ss olivenolje
• 1 ss sitronsaft
• salt og pepper

Finhakk chilien. Skjær alt det andre i terninger. Bland alt i en bolle. Rør sammen honning, sitron og olje og ha dette over salsaen. La den stå litt før den serveres.

Stek lakseskiver og kok ris. Server maten med litt soyasaus.

Reklame

Read Full Post »

Hvitløksbrød

Hjemmelaget hvitløksbrød kan man enkelt få til. I alle fall denne varianten som tar utgangspunkt i en ferdigkjøpt loff. Da trenger du bare smør, hvitløk (evt ferdig hvitløkssmør) og ost.

Skjær rutemønster i loffen. Pass på at du ikke skjærer helt gjennom, men la det være igjen ca 2 cm i bunnen. Smelt smør og bland inn hvitløk. Skjær ost i små, tynne staver. Dytt disse stavene innimellom alle sprekker i loffen. Smør hvitløkssmøret over og stek på 200 grader i ca 10 minutter. Spis mens det ennå er varmt!

Read Full Post »

Syltet rødløk

Løk kan være litt sterkt. Særlig for små ganer. Derfor prøvde jeg meg på syltet rødløk. Og det var godt! Knallgodt! Vi brukte det som tilbehør til grillmat, men dette kan være et innslag på tapasbordet eller til kjøttretter. Prøv!

• 2 rødløk skjært i skive
• ½ dl sukker
• 1 dl eplesidereddik
• 1 ½ dl vann
• ½ ts salt
• 1 ts hel pepper
• 2 laubærblad

Kok opp laken. Legg løkringene i et glass. Hell laken over, og sett på et tett lokk. Avkjøl før du setter i kjøleskap. Holder seg i tre-fire uker.

Read Full Post »

Ketchup!

Mellomstemann i huset vil gjerne ha ketchup på alt. Og jeg stritter i mot. Det er jo så mye sukker i ketchup! Og dessuten tenker jeg at det ikke er så bra med så mye ketchup på maten. Men i går lagde jeg ketchup selv. Og nå er jeg ikke så sikker lengre. For det er jo «bare» hermetiske tomater og krydder. Ikke særlig mye sukker. Og denne hjemmelagde smaker knallgodt!

Av oppskriften fikk jeg ca 5 dl ketchup.

• 2 bokser hermetiske tomater i biter (gjerne en med basilikum)
• 1 fedd hvitløk, hakket
• 5 ss brunt sukker
• 1 stjerneanis
• 4 fennikelfrø
• 5 pepperkorn
• 2 laurbærblader
• 2 ss fersk koriander (evt korianderkrydder – 1/2 ts)
• 1,5 dl hvitvinseddik
• ca 1-2 ts salt

Bland alt i en kjele og la det koke i ca en time på svak varme. Dersom du ønsker tykkere konsistens, kan du bare la det koke lengre. Ta ut laubærbladene og stjerneanisen. Bruk en stavmikser og mos alt til en glatt masse. Smak til med salt.

Ha den ferdige ketchupen på rene glass med tett lokk. Holdbarheten er ett par-tre uker i kjøleskap – hvis det er noe mer igjen.

Read Full Post »

Langtidsstekt biff

Langtiddstekt biff med paprikasalat og båtpoteter.

Jeg er ikke så god på å steke biff. Jeg er faktisk skikkelig dårlig. Helt frem til i går. For i går prøvde jeg langtidssteking av biff. Og herrejemini for en forskjell! Ikke noe seighet, perfekt farge (jeg liker biffen grå) og utrolig saftig kjøtt! Så dette må du prøve. Bare husk å vær litt i forkant, for det tar noen timer! Jeg kjøpte en ytrefilèt på 300 gr som jeg stekte i 7 timer på 80 grader. Da hadde den nådd 67 grader og var perfekt for meg som liker gjennomstekt kjøtt. Dersom du vil ha rosa farge, kan du ta ut kjøttet på ca 60 grader.

Til biffen hadde vi paprikasalat (rød, grønn og gul paprika i litt olje og balsamicoeddik), bernaisesaus og båtpoteter.

 

Read Full Post »

Pulled chicken med coleslaw

Jeg har smakt pulled pork ett par ganger, og jeg må si at jeg er veldig glad i smaken av barbequesaus og mørt kjøtt. I dag lagde jeg pulled chicken, og jeg ble definitivt ikke skuffet. Kyllingen tok ca 1,5 time og lage, men den «lagde seg selv» i stekeovnen. Jeg kjøpte saus på butikken, men internett har sikkert en oppskrift dersom du vil lage din egen.

Til kyllingen hadde vi coleslaw og grove hamburgerbrød. (Jeg brukte min egen oppskrift, og byttet ut litt av hvetemelet med sammalt hvete. I tillegg tilsatte jeg en ss med tørket oregano). En kan også servere med båtpoteter, salat eller annet tilbehør en har lyst på.

Til fire personer:

• 2 kyllingsbryst
• ca 1 dl bbq-saus
• 1/2 liten hodekål
• 1 grønt eple
• 1 stor gulrot
• 1 ss majones
• 2 ss kesam
• 1 ts salt
• 1 ts sukker

Legg kyllingen i en ildfast form. Smør inn med halvparten av bbq-sausen, og stek på 180 grader i ca 1,5 time. Ta kyllingen ut, og del den i småbiter med to gafler. Vend den inn i resten av sausen og sett den varmt til den skal severes.

Finsnitt kål, gulrot og eple. Bland med salt. La dette stå i ca 15 minutter. Bland sammen majones og kesam. Vend alt sammen i en bolle, og smak til med sukker.

 

Read Full Post »

Hjemmelaget remulade

Remulade!

I dag ble det fiskepinner hos oss. En fin måte å starte helgen på, eller hva? Og siden noen hadde glemt å kjøpe remulade, bestemte den samme noen seg for å lage remuladen selv. Og det skal jeg fortsette med! Superenkelt, veldig godt og rimeligere enn den du kjøper. I tillegg vet jeg jo akkurat hva som er i denne.

• 1 dl majones (jeg brukte Hellmans)
• 1 ss hakkede kapers
• 4 skiver hakkede sylteagurk
• salt og pepper

Rør sammen alt og smak til med salt og pepper. La gjerne remuladen få stå litt, da setter smakene seg ekstra godt.

Read Full Post »

Sursøt saus

Sursøt saus

Av en eller annen grunn har alle byer og tettsteder med respekt for seg selv en kinarestaurant. Så også min hjemby, Harstad. Og jeg kan huske når den kom. Når det var superstas å spise kylling i sørsøt saus blant røde lanterner og gullglinsende dragehoder.

Det er fortsatt stas med kinamat, for all del. Men det går jo fint an å lage den selv! I dag prøvde jeg meg på sursøt saus. Med hell, om jeg må si det

Kylling med wokede grønnsaker og sursøt saus.

selv. Den var slett ikke vrien å lage, tok like lang tid som å woke grønnsaker og kylling, og smakte nesten som på Kinarestauranten på toppen av Nordlendingen i Harstad.

Til en stor porsjon:

• 3 dl vann
• 1 buljongterning eller annen kjøttkraft
• 2 ss tomatpuré
• 2 ss soyasaus
• 1/2 ts malt ingefær
• kraften fra en liten boks hermetisk ananas
• 2 ss sukker
• 2 ss eddik
• 1 ss maisena

Bland sammen alt i en kaserolle, og kok opp under omrøring. Voila!

 

Read Full Post »

Lemoncurd – engelsk sitronkrem!

Engelskmennene lager mye godt! Og denne sitronkremen, eller lemoncurd som de sier, smaker godt, er lett og lage, og kan brukes til mye forskjellig. Jeg har brukt den i desserter, som paifyll og i muffins. Eller på toast med en god te til! Kremen holder seg godt i et glass i kjøleskapet en ukes tid. Etter det må du nesten smake på den om den har blitt harsk.

• saft fra 2 sitroner
• skallet fra 2 sitroner
• 100 gram smør
• 200 gram sukker
• 2 egg + 1 eggeplomme

La smør og sukker smelte i en kasserolle på lav varme. Rør hele tiden. Tilsett sitronsaft og -skall. Husk å røre jevnt og trutt. Visp sammen egg og eggeplommer, og ha dette i kasserollen. Husk at kremen aldri skal koke, så du må følge godt med mens du rører. Kremen skal tykne, og det tar ca 20-30 minutter. Du kan teste om kremen er tykk nok, ved å legge litt på en tallerken. Dersom du klarer å lage en strek i kremen, uten at den flyter sammen med en gang, er den ferdig!

Ha kremen på et glass med lokk, og sett i kjøleskapet.

 

 

Read Full Post »

Gulrotmos

Denne mosen er veldig mild og god, og passer godt til både hvitt og rødt kjøtt. Jeg velger å ha i litt kålrot og muskat. Det gir mosen litt mere preg. Guttene mine er veldig glad i denne!

• 3 gulrøtter
• 1 bit kålrot
• 1/2 ts muskat
• 2 ss matfløte
• 1 ss smør
• salt og pepper

Skrell gulrot og kålrot og del i grove terninger. Kok bitene til de er møre. Sil av nesten alt vannet. Tilsett fløte, smør og muskat. Bruk stavmikser for å få en glatt mos. Smak til med salt og pepper.

Read Full Post »