Vaniljekake med epler

Det er så mange gode, norske epler om dagen. I dag bestemte jeg meg derfor for å prøve å kombinere vaniljekaka med eplekake, og det gikk jo helt strålende! Jeg lagde en mindre porsjon av kaka, men den holdt til en liten langpanne.

• 5 dl vaniljesaus
• 120 gr smør
• 200 gr sukker
• 400 gr hvetemel
• 3 ts bakepulver
• 4 epler
• kanel
• perlesukker

Ha smør, vaniljesaus og sukker i en kjele. Varm det til smøret har smeltet. Rør sammen mel og bakepulver i en bolle og tilsett væsken. Rør godt sammen. Ha røra i en langpanne (husk bakepapir!).

Skrell eplene og del dem i båter. Dytt båtene oppi kakedeigen. Strø over med kanel og sukker.

Stek på 175 grader i ca 30 minutter.

Serveres gjerne med is til!

Read Full Post »

Hvetestjerne med kanelfyll

For ikke lenge siden ble disse hvetestjernene fylt med Nutella veldig populære. I dag lagde jeg en variant med kanelfyll, og den ble minst like god. Jeg bruke grunnoppskriften på hvetedeig, og fremgangsmåten for stjerna kommer under her. Med bilder!

Hvetedeig:

• 600 gr hvetemel
• 100 gr sukker
• 1 ts salt
• 1 pakke tørrgjær (evt fersk gjær som røres ut i melka)
• 4 dl melk
• 100 gr/1 dl smør
• 1 egg

Kanelfyll:

• 4 ss smelta/flytende smør
• 2 ss kanel
• 2 ss sukker

Bland sammen alt det tørre. Varm melk og smør til ca 37 grader, og bland dette i melblandingen sammen med egg. Kjør kjøkkenmaskinen i gode fem minutter til deigen blir elastisk og blank. Hev til dobbel størrelse (ca 45 minutter).

Del deigen i fire emner. Kjevle hvert emne til en flat runding (ca 1 cm tykk og 20 cm i diameter). Legg en runding på et stekebrett. Smør 1/3 av kanelblandingen oppå. Legg så på neste runding og gjenta dette til du har brukt tre rundinger og all blandingen. Legg den siste rundingen oppå.

Sett et glass i midten av «kaka». Del 16 emner ut fra midten. Her er det lurt å først dele i fire og så dele disse kvartene i fire igjen. Tvinn sammen to og to emner, og fest dem sammen. Fortsett sånn til du har ei fin stjerne. Etterhev i ca 30 minutter.

Pensle med egg og strø over perlesukker. Stek på 225 grader i 20-25 minutter.

Read Full Post »

Banankake med sjokolade og nøtter

I ettermiddag ville Knotten bake kake, og siden vi hadde noen overmodne bananer i fruktskåla, så ble det banankake til kvelds. Denne gangen er variant med sjokolade og hasselnøtter.

• 100 gr mykt smør
• 50 gr brunt sukker
• 50 gr sukker
• 2 egg
• 2 godt modne banananer
• 4 dl hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 50 gr grovhakket sjokolade
• 50 gr grovhakkede nøtter

Sett ovnen på 175 grader.

Pisk smør og sukker. Tilsett ett og ett egg. Ha så i resten og rør forsiktig. Kle en brødform med bakepapir og ha røra oppi. Stek på 175 grader i ca 30-40 minutter. (Sjekk om kaka er gjennomstekt ved å bruke en trepinne/strikkepinne til å stikke inn i kaka. Sitter det deig på pinnen må den steke litt til.)

Avkjøl kaken litt og servèr gjerne vaniljeis til. Kaka holder seg i plast i kjøleskapet noen dager, og kan fint fryses.

Read Full Post »

Bløtkake

Bløtkake med jordbær

I dag feiret vi Mannen med bart og svigerfar, som begge hadde bursdag i uka som var. Mannen med bart ønsket seg bløtkake, så Knotten og jeg lagde kake med jordbær til bursdagsbarna.

Jeg brukte vaniljekrem og jordbærsyltetøy i kaka, men her kan man variere med det man liker; bringebær, banan, nøtter, sjokolade, romkrem. Mulighetene er mange. Jeg liker også å dynke kakebunnen slik at den ikke blir så tørr. Til det brukte jeg melk og fruktsaft denne gangen.

Kakebunn:

• 5 egg
• 150 gr sukker
• 30 gr potetmel
• 130 gr hvetemel
• 1 ts bakepulver

Pisk eggedosis av egg og sukker. Rør inn mel og bakepulver med lette bevegelser. Pass på at du ikke slår all lufta ut av deigen, ellers kan kakebunnen bli nokså tung. Ha røra i ei smurt rund form, og stek på 175 grader i ca 30 minutter.

Fyll:

• 1 dl melk og saft fra en boks med hermetisk frukt (til dynking)
• 5 dl kremfløte
• 2 ss sukker
• 2 dl hjemmelaget jordbærsyltetøy
• 2 dl vaniljekrem
• 1 kurv med friske jordbær

Pisk fløten og sukker til krem. Del kakebunnen i tre, og dynk den nederste med litt melk. Bland sammen litt av kremen med vaniljekrem og ha dette over den nederste delen av kaka. Legg så på midtdelen, og dynk med fruktsaft. (Husk å spare litt saft til den øverste delen). Bland litt av kremen med syltetøy, og legge dette på kaka. Legg så den øverste delen oppå, dynk den og smør kaka med et lag krem. Bruk en sprøytepose til å lage mønster av krem langs kanten på kaka. Skjær jordbærene i passe biter og fordel dem over kaka.

Read Full Post »

Eplemuffins med vaniljekrem.

Knotten i huset (3 år) hadde så lyst på muffins her en dag. Så da bestemte vi oss for å lage eplemuffins. I skapet hadde jeg også en kartong med vaniljekrem, så da lagde vi også noen med vaniljekrem i. Vi hadde hakkede hassenøtter på toppen, men dette er valgfritt. Jeg brukte pappformer til muffinsene denne gangen. De holder formen bedre, men har ingenting og si for smaken!

Til 20 halvstore muffins:

• 150 g smør, romtemperert
• 2 store egg
• 120 g sukker
• 250 g hvetemel
• 2 ts bakepulver
• 1 ts vaniljesukker
• 1/2 dl lettmelk
• 2-3 epler
• vaniljekrem
• 2 ts kanel
• 2 ss sukker
• perlesukker og hakkede nøtter til pynt

Pisk smør og sukker hvitt. Tilsett ett og ett egg. Ha så i mel, bakepulver og vaniljesukker. Rør inn melk. Deigen skal være nokså tykk.

Skrell eplene og skjær dem i biter/båter. Ha sukker og kanel i en pose, legg båtene i posen og rist løs så alt dekkes av sukker og kanel.

Fyll formene litt mer enn halvfulle med røre. Ha så oppi en god teskje med vaniljekrem. Putt oppi båter/biter med eple og strø over perlesukker og nøtter.

Stek på 180 grader i ca 15-20 minutter.

Read Full Post »

Saftig kake med appelsin.

Etter ei langhelg på fjellet nå i vinterferien hadde jeg en del appelsiner igjen i skapet. (Kvikklunsjen forsvant, merkelig nok). Derfor lagde vi i ettermiddag en kake med appelsinsmak. Den ble veldig saftig og god. Hovedgrunnen er at jeg dynket den med appelsin og at den inneholder en del smør.

• 300 gr mykt smør
• 3 dl sukker
• 5 egg
• 1 ts bakepulver
• ca. 6 dl hvetemel
• 1 ts vaniljesukker
• revet skall og saft fra en appelsin
• (saft eller appelsinjus til dynking)

Rør smør og sukker hvitt. Tilsett ett og ett egg, og rør godt. Rør så inn resten til en nokså fast deig. Blir deigen for fast, kan du tilsette litt ekstra appelsinjus.

Ha deigen i en smurt springform, og stek på 180 grader i ca 45 minutter. Sjekk at kaken er gjennomstekt med å stikke en pinne i midten av kaken.

Stikk små hull i kaken mens den enda er varm. Bruk en skje og hell forsiktig appelsinsaft/-jus over kaka. Avkjøl på rist.

Pynt med melisglasur og revet sjokolade.

Read Full Post »

Sjokoladepavlova med bær

Morsdag og Valentine’s på samme dag – da måtte det bli kake! Og siden vi er glade i pavlova her i huset, var det utgangspunktet. Men jeg ville prøve en annen variant. Derfor ble det sjokoladepavlova. Med kakao i marengsen. I tillegg hadde jeg i sjokolade, noe som gjorde den ekstra god!

Til en stor pavlova:

• 4 eggehviter
• 300 gr sukker
• 1 ss maisenamel
• 1 ss kakao
• ca 100 gr hakket melkesjokolade
• 1 ts eddik

Stivpisk eggehvitene, og ha i sukkeret. Pisk lenge, gjerne ti-femten minutter. Bland sammen kakao og mel, og vend dette i eggehvitene sammen med sjokolade og eddik.

Spre marengsen utover et stekebrett med bakepapir til du har den størrelsen du ønsker.

Stek på 175 grader i ca 90 minutter. Avkjøl. (Denne kan lages flere dager i forveien).

Fyll:

• 3 dl kremfløte
• 1/2 pk vaniljekrem
• bær

Pisk krem av fløte og bland inn vaniljekrem. Ha kremen over kaka rett før servering, og topp med bær.

Read Full Post »

Kaffemakroner

Makroner med kaffekrem.

Det blir ikke så mye tid til baking og matlaging nå på høsten. Oppstart i ny jobb og oppfølging av tre gutter tar det meste av tiden. Men nå har jeg høstferie, og da har jeg tid! Så i dag bakte jeg makroner. Disse franske mandelkakene som har blitt så populære her i Norge (og Europa). Det er mange myter rundt dette med å lage makroner; det tar laaaang tid, det er veldig, veldig vanskelig, en må være konditor for å få det til… Vel – jeg vil avkrefte disse mytene med en gang. Det tar ikke veldig lang tid, ikke er det supervanskelig og en lærer klarer det helt fint! En må bare passe på å følge oppskriften nøye. Og å passe på makronene når de steker. Så blir det bra!

Jeg brukte ferdigkjøpt mandelmel til disse makronene. En kan skolde mandler og tørke og kverne, men da tar det laaaang tid! Bare pass på at du ikke kjøper fettredusert mandelmel (helsekost). Det funker dårlig til makronlaging! Så tegnet jeg opp mal for å få makronene like store. Dette behøver en jo ikke – er du nokså stødig på øyemål, er det bare å sette i gang!

Til ca 40 makroner brukte jeg:

• 130 gr mandelmel
• 80 gr sukker
• 3 eggehviter (100 gram)
• 170 gr melis
• espressopulver (til pynt)

Stivpisk eggehviter og sukker til en tykk marengs. Sikt inn mel og melis, og bland godt. Massen skal nå være blank og lett flytende. Tegn opp sirkler på størrelse med en femkroning på bakepapir. Husk litt avstand mellom hver sirkel – makronene flyter litt ut under steking.

Fyll massen i en sprøytepose, og lag fine rundinger av makronmasse. Strø over litt epsressopulver til pynt. La makronene hvile ca 15 minutter. Stek på varmluft på 150 grader i ca 12 minutter. (Her må du se an din egen stekeovn).

Avkjøl makronene på papiret før du løfter dem av. Det kan være lurt å dytte makronene av papiret i stedet for å løfte rett opp. Da slipper du at de sitter fast.

Kaffekrem:

• 1/2 dl kremfløte
• 100 gr kokesjokolade
• 1 ts kaffepulver
• 35 gr smør

Smelt fløte og sjokolade i en kaserolle. Tilsett kaffe. La sjokoladen avkjøles litt, og visp inn smør med en visp. Sett kremen i kjøleskapet til den tykner.

Legg ca 1/2 ts krem mellom to makroner, og oppbevar dem i en tett boks i kjøleskapet.

Read Full Post »

Minipavlova

Minipavlova

Eldstemann ble 14 år her om dagen, og hans favorittkake er Pavlova. Denne marengskaka oppkalt etter en russisk ballerina. Jeg valgte å lage porsjonsstørrelser denne gangen, slik at hver gjest fikk sin egen kake. Du kan selvsagt lage en stor kake, men da blir steketiden desto lengre.

Pynt med de bærene du ønsker!

Til 12 porsjoner:

• 6 eggehviter
• 150 gr sukker
• 1 ts eddik (jeg brukte bringebæreddik, men det funker med balsamico eller vanlig)
• 2 ts potetmel

Fyll:

• 2 dl kremfløte
• 2 ss sukker
• 2 dl vaniljekrem
• bær etter ønske (jeg brukte jordbær, blåbær, bringebær og pasjonsfrukt)

Pisk eggehviter og sukker til en blank marengsmasse. Tilsett eddik og potetmel, og bland godt. Form 12 «reder» på bakepapir, og stek på 120 grader i ca 45 minutter. Her må du sjekke litt underveis. Bunnene skal være sprø utenpå, men ikke få for mye farge.

Rett før du skal servere, pisker du fløte og sukker til krem, og blander inn vaniljekrem. Legg en stor skje krem på hver bunn, og fordel bærene raust over hver kake.

Read Full Post »

Rullekake med bringebær – morsdag!

Rullekake

Rullekake er en sånn kake som «alle» har smakt. Og mange har også laget den på heimkunnskapen i skoletida. Mormor pleide å lage en fromasj-kake med rullekake i, husker jeg. Og jeg lurer på om ikke hun kalte rullekake for swissrull? I alle fall – i dag er det morsdag. Og jeg skulle gjerne servert kake til både min mormor og mor. Men av praktiske årsaker ble det vanskelig. Derfor var det svigermor som fikk kake i dag. Rullekake med bringebær. Etter Mannen med barts ønske.

Jeg veide eggene, og brukte lik mengde sukker og mel.

• 4 egg (130 gr)
• 130 gr sukker
• 130 gr mel
• 1 ts bakepulver
• bringebærsyltetøy

Sett stekeovnen på 175 grader. Pisk eggedosis av egg og sukker. Sikt inn mel og bakepulver, og rør lett sammen. Bre røra utover et bakepapir, og stek i ca 10-12 minutter. Kaken skal få en gylden farge.

Ha et nytt bakepapir på benken, og strø litt sukker utover papiret. Hvelv den ferdigstekte kaka over på dette papiret. Legg et fuktig håndkle over, og la det avkjøle. Dra så det øverste papiret forsiktig av kaka.

Smør et lag med syltetøy over hele kaka, og brett/rull sammen til en rull. Legg kaka med skøyten ned (gjerne ha papiret på), og la den hvile kaldt til du skal servere den.

Read Full Post »