Sjokolademuffins med smørkrem

I dag hadde niesa mi sin bursdagsfeiring, og hun ønsket seg sjokolademuffins med krem. Jeg fant en oppskrift som inneholdt rømme og stivpiska eggehviter, så den måtte jeg prøve! Muffinsene ble saftige og gode og falt godt i smak, også hos barna i selskapet!

Til 24 muffins:

• 100 gr smør
• 4 ss kakao
• 4 dl sukker
• 2 egg
• 2 dl lettrømme
• 4,5 dl hvetemel
• 2 ts bakepulver
• ca 1/2 dl melk

Smelt smør og rør inn kakao. Skill eggeplommer fra eggehvitene og tilsett plommene i smøret sammen med rømmen og sukkeret. Rør godt. Ha så i mel, bakepulver og mel. Stivpisk eggehvitene og vend disse forsiktig inn i deigen.

Fordel muffinsrøra i 24 former og stek på 175 grader i ca 15 minutter. Avkjøl på rist og pynt med smørkrem:

• 100 gr mykt smør
• 300 gr melis
• 3-5 ss appelsinjus
• litt rød konditorfarge

 

Reklame

Read Full Post »

Påskemuffins (appelsinmuffins)

Påske og appelsin, det hører sammen. I dag hadde vi middagsgjester og Knotten ville gjerne lage muffins til gjestene. Derfor lagde vi påskemuffins. Med appelsinsmak og gul glasur. Papirformene er kjøpt hos Søstrene Grene, og siden de ikke tåler alt for høy varme, ble muffinsene stekt på 150 grader.

Til 16 stk:

• 100 gr mykt smør
• 1,5 dl sukker
• 3 egg
• 4 dl hvetemel
• 2 ts bakepulver
• 1 ts vaniljesukker
• saften og skallet av en appelsin

Pisk smør og sukker hvitt. Tilsett ett og ett egg, og rør det godt inn. Ha så i alt det andre, og rør til du får en jevn deig.

Fyll formene 3/4 fulle og stek på 150 grader i ca 20 minutter.

Pynt med melisglasur tilsatt gul konditorfarge.

Read Full Post »

Eplemuffins med vaniljekrem.

Knotten i huset (3 år) hadde så lyst på muffins her en dag. Så da bestemte vi oss for å lage eplemuffins. I skapet hadde jeg også en kartong med vaniljekrem, så da lagde vi også noen med vaniljekrem i. Vi hadde hakkede hassenøtter på toppen, men dette er valgfritt. Jeg brukte pappformer til muffinsene denne gangen. De holder formen bedre, men har ingenting og si for smaken!

Til 20 halvstore muffins:

• 150 g smør, romtemperert
• 2 store egg
• 120 g sukker
• 250 g hvetemel
• 2 ts bakepulver
• 1 ts vaniljesukker
• 1/2 dl lettmelk
• 2-3 epler
• vaniljekrem
• 2 ts kanel
• 2 ss sukker
• perlesukker og hakkede nøtter til pynt

Pisk smør og sukker hvitt. Tilsett ett og ett egg. Ha så i mel, bakepulver og vaniljesukker. Rør inn melk. Deigen skal være nokså tykk.

Skrell eplene og skjær dem i biter/båter. Ha sukker og kanel i en pose, legg båtene i posen og rist løs så alt dekkes av sukker og kanel.

Fyll formene litt mer enn halvfulle med røre. Ha så oppi en god teskje med vaniljekrem. Putt oppi båter/biter med eple og strø over perlesukker og nøtter.

Stek på 180 grader i ca 15-20 minutter.

Read Full Post »

Bananmuffins med ostekrem

Bananmuffins med ostekrem!

Overmodne bananer har vi ofte på kjøkkenet vårt. Og de ender jo noen ganger i søpla. Men her om dagen lagde jeg bananmuffins av ett par overmodne bananer. Og så hadde jeg ostekrem oppå. Sånn krem som jeg vanligvis bruker på gulrotmuffins. Og for en suksess! De smakte rett og slett himmelsk! Men de ble nokså mektige, så her kan det nok være lurt å lage små porsjoner…

Til ca 20 muffins:

50 g smør
2 modne bananer
125 g sukker
1 egg
1 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver
ca 250 g hvetemel

Smelt smøret. Mos bananene med en stavmikser. Rør eggene i bananen. Tilsett avkjølt smør, vaniljesukker og sukker. Ha så i mel og bakepulver. Deigen skal være nokså tykk.

Ha deigen i muffinsformer, og stek i ca 15-20 min på 200 grader. Sjekk med en trepinne om muffinsene er gjennomstekte.

Ostekrem:

• 1 boks philadelphia light
• ca 150 gr melis
• 1/2 ts vaniljesukker

Pisk alt i en bolle. Ha kremen oppå de avkjølte muffinsene, og nyt!

PS: hvis du skal fryse muffinsene kan du fint det, men da bør du ikke ha krem på før du fryser dem!

Read Full Post »

Marmormuffins

Når Mannen Med Bart spør «har vi noe i fryseren – jeg skulle hatt med på korøvelse», skjønner man at man må bake. Fort. Og da er cupcakes det kjappeste, synes jeg. Eller muffins, om du vil. Denne gangen ble det marmormuffins, altså muffins bestående av lys og mørk deig. Med litt sitron.

Til 20 cupcakes:

• 300 gr mykt smør
• 3 dl sukker
• 4 egg
• 6 dl hvetemel
• 2 ts bakepulver
• 3 dl melk
• skallet av en revet sitron
• 1 ss kakaopulver

Rør smør og sukker hvitt. Ha i ett og ett egg. Rør godt mellom hvert enn. Ha så i halvparten av melet sammen med bakepulver. Rør godt. Hell i melk, sitronskall og resten av melet.

Ta ca 1/3 av deigen over i en egen bakebolle. Tilsett kakaopulveret i denne deigen, og rør til pulveret er jevnt fordelt.

Ha litt lys røre i muffinsformene, så litt mørk røre og til slutt lys røre. Bruk en gaffel og «snurr» rundt i muffinsene, slik at deigen blander seg litt. Det skal være litt ujevnt.

Stek på 200 grader i ca 15 minutter.

Read Full Post »

Plommemuffins

Cupcakes med plommer!

Plommetreet vårt har virkelig tatt igjen for fjorårets fiasko. 2012 ble nemlig helt plommeløst her på kollen, men i år bugner det virkelig! Så etter å ha høstet frukt nå i helga, sitter vi igjen med mange kilo nydelig, søte, gule plommer. Jeg har kokt syltetøy av mye. Vi har mumset i oss mange. Men enda er det mange igjen. Så i kveld ble det plommemuffins til kveldsmat.

Jeg valgte å vende plommebitene i kanel og sukker, men det er en smakssak. Jeg hadde også ett par spiseskjeer vaniljesaus i deigen, men har du ikke saus i hus, er det ikke et must.

Til 20 muffins, brukte jeg:

• 125 gr mykt smør
• 1 dl sukker
• 2 egg
• 3,5 dl hvetemel
• 1 ts vaniljesukker
• 1 ts bakepulver
• 1 dl melk
• 2 ss vaniljesaus (evt tilsvarende med melk)
• ca 20 plommer

Rør smør og sukker hvitt. Tilsett egg og rør godt. Ha så i halvparten av melblandingen, rør godt og tilsett melk/vaniljesaus. Så rører du inn resten av melet.

Skjær ut steinene av plommene og del dem i biter, før du blander dem med litt sukker og kanel.

Ha ca 1 ss deig i hver muffinsform.  Legg tre-fire plommebiter oppå, og topp med 1 ss deig. Stek på 200 grader i ca 15 minutter. Muffinsene skal ha en gylden farge.

Server gjerne med vaniljeis!

Read Full Post »

Cake pops! (Lyse med sjokoladetrekk)

Cake pops!

I dag blir Knotten i huset ett år! Og det skal feires med fem andre ettåringer. Så hva lager man da? Jo, noe som kan spises med små hender. Og gjerne med litt gris.

Disse cake popsene had blitt veldig populære. De selges i «gjort-på-1-2-3»-pakker og ser veldig lekre ut. Så jeg måtte jo prøve. Frem til siste steg i prosessen gikk det ganske greit. Men smelting av sjokolade er ikke min sterkeste side. Etter en fadese i mikrobølgeovnen (anbefales ikke), ble det vannbad og litt matfett som viste seg å være den beste løsningen. Pinnene er rett og slett grillspyd som er kuttet i to. Jeg brukte også ris i kopper for å få de til å stå stødige i kjøleskapet.

Her kommer oppskriften på mine pop cakes. (Ca 25 stk)

• 1 porsjon muffins 
• 3-5 ss vaniljesaus
• 2 ss bringebærsyltetøy (eller jordbær)
• 2 plater lys kokesjokolade
• 2 ss matfett
• strøssel

Stek muffinsene som vanlig, og la de avkjøles. Smuldre de opp i en bolle. Bruk hendene, og la det bli små smuler. Tilsett syltetøy og 3 ss vaniljesaus. Rør godt sammen. Deigen skal være fast. Dersom du trenger med saus, så har du i litt til. Form små kuler av deigen, og sett disse i fryseren i ca 30 minutter.

Smelt litt av sjokoladen. Dypp pinnene i sjokolade, og sett de fast i pop cakesene. Sett de oppned på et brett, og la de stå i fryseren i minst to timer. (Mine lå over natta).

Smelt sjokolade og matfett over vannbad. Her er en lenke med instruksjon. Dypp cake popsene i sjokolade, la det overflødige renne av, og dypp de så i strøssel. Sett de stødig i kjøleskap til de skal serveres.

Read Full Post »

Cupcake med eple

Eplemuffins

Den originale oppskriften på cupcake fungerer med mange varianter av fyll. Denne gangen ble det eple. Hver cupcake ble dermed en liten eplekake i seg selv, og var meget god med en kule vaniljeis ved siden av! Til 20 cupcakes brukte jeg:

• 150 gr romtemperert smør
• 100 gr sukker
• 2 egg
• 150 gr mel
• 1/2 dl melk
• 1 ts vaniljesukker
• 1 ts bakepulver
• 2 epler i biter
• 1 ss kanel
• perlesukker

Skjær eplene i biter, og ha dem i en pose. Ha kanel i posen, og rist slik at alle eplebitene blir dekket med kanel.

Rør smør og sukker hvitt. Tilsett eggene, ett om gangen. Rør inn det tørre, og avslutt med melka. Ha i eplebitene til slutt.

Ha deigen i muffinsformer, strø over perlesukker og stek på 175 grader i ca 15 minutter.

Read Full Post »

Vaniljekake – som muffins!

Vaniljemuffins!

Jeg har skrevet om vaniljekake tidligere  – ei kake med en hel liter vaniljesaus! I helga bakte jeg den igjen, og siden det er nokså mye røre, valgte jeg å lage ei lita kake og muffins av resten. De ble like gode som kaka, og kanskje litt lettere å spise for små hender.

Oppskrifta er altså:

• 700 g hvetemel
• 5 ts bakepulver
• 2 ts vaniljesukker
• 400 g sukker
• 1 liter vaniljesaus
• 200 g smeltet smør

Read Full Post »

Sitronmuffins med valmuefrø.

Saftige muffins med sitron og valmuefrø

For noen år siden så jeg Nigella Lawson lage cupcakes med sitron og valmuefrø. Eller «poppyseeds» som det heter på engelsk. Og de har jeg ikke glemt. Så i dag måtte jeg prøve. Å lage mine egne sitronmuffins med valmuefrø. Oppskriften fant jeg på Passion4baking, men jeg har justert den littegrann.

Når det gjelder det å røre smør og sukker hvitt, så funker det fint med miksmaster. Jeg husker at mamma sa at «rør smør og sukker hvitt» betydde at det skulle vært like hvitt som et tegneark. Men det er ikke helt sant. Det holder at massen blir litt fluffy.

Til 20 middels store muffins brukte jeg:

• 200 gr smør (romtemperert)
• 3 dl sukker
• 4 egg
• 1 stor boks yogurt naturell
• saft og skall fra en sitron
• 2 ss valmuefrø
• 5 dl mel
• 2 ss bakepulver

Rør smør og sukker hvitt. Tilsett eggene og rør godt. Ha så oppi sitronsaft, yogurt, valmuefrø og sitronskall. Til slutt rører du inn mel og bakepulver. Denne røra blir ganske tung. Ha muffinsrøra i former og stek på 200 grader i ca 15 minutter. De skal bli lett gyldne på toppen.

Hvis du vil, kan du rigle over litt sitronlake (saft fra en sitron kokes med 100 gr sukker) mens muffinsene enda er litt varme.

Pyntes med sitronglasur.

Read Full Post »