Bringebærsnurrer!

Mannen med bart har hatt bursdag denne måneden. Og siden han er så glad i gjærbakst, ble det bringebærsnurrer til festen. Disse kan du fylle med det du vil, bare pass på at fyllet ikke er for tyntflytende. Da vil snurrene åpne seg under steking.

Til ca 24 snurrer:

600 gr hvetemel
1/2 ts salt
100 gr sukker
1 pk gjær
1 egg
3,5 dl melk
100 gr smør

Bringebæsyltetøy og melisglasur.
Smelt smøret. Tilsett melk, og la væsken få fingertemperatur. Rør ut gjæren i væsken. Rør sammen alt det tørre, og tilsett væsken og egget. Kjør i kjøkkenmaskin i noen minutter. Hev til dobbel størrelse (ca 30-40 minutter).

Kjevle deigen til en stor firkant. Den bør være litt avlang. Smør bringebærsyltetøy på halve deigen. Brett resten over, slik at du har en avlang leiv. Skjær i «striper». Tvinn disse stripene litt, og legg dem på stekebrettet. Etterhev i ca 20 minutter.

Stek på 200 grader i ca 15 minutter. Avkjøl på rist. Pynt med melisglasur.

Read Full Post »

Semifreddo – italiensk is.

Semifreddo

I dag lagde jeg en italiensk is-dessert som jeg så Jamie Oliver lage for mange år siden. Semifreddo betyr noe sånt som «halvfrossen», og er en slags is. Den går ganske fort å lage, og her kan man variere i det uendelige (?) med tilsetninger for smak. Dagens variant inneholder knust «pops», men jeg har tidligere laget med bringebær, sjokolade, nøtter og maltesers. Det fine med denne desserten, er at den ikke skal stå lengre enn en liten time i fryseren. Hvis du vil lage den lenge i forveien, kan du bare ta den opp fra fryseren en halvtime før servering, og sette den i kjøleskapet. Da vil den bli halvfrossen – semifreddo.

Til åtte porsjoner:

• 4 egg
• 4 ss sukker
• 3 dl kremfløte
• 1/2 ts salt
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1 pose sjokopops

Skill eggeplommene fra -hvitene. Stivpisk eggehvitene med saltet i. I en annen bolle pisker du sukker og eggeplommer. Når denne blandingen har fått en lysegul farge, tilsetter du fløte og pisker til det har fått en tykk konsistens. Bland så sammen eggehviter med kremen.  Legg sjokopopsene i en pos, og knus dem med et kjevle (her er det bare å dælje løs!). Bland de inn i ismiksen, men spar litt til pynt. Anrett semifreddoen i porsjonsformer, eller i en stor glassbolle. Sett ca en time i fryseren. Isen skal ikke være knallhard og stivfrossen, men litt myk.

Read Full Post »

Panna cotta med bringebær

En porsjon panna cotta

Jeg har vært så heldig at jeg har fått et oppdrag! Et matlagingsoppdrag! Jeg skal nemlig lage mat til et italienskkurs. En tidligere kollega av meg har startet opp enjoylearning, og holder denne høsten nybegynnerkurs i italiensk. Så da skal jeg altså servere mat med inspirasjon fra det italienske kjøkken.

Og i dag var det panna cotta som sto på menyen. Kokt fløte, altså. Det er nokså enkelt å lage, og kan fint lages dagen i forveien. Jeg valgte å lage en bringebærsaus til å ha oppå, men dette er selvsagt helt opp til deg.

Til seks porsjoner:

• 5 dl fløte
• 1 dl sukker
• frø av en vaniljestang
• litt revet sitronskall
• 3 plater gelatin

Legg gelatinplatene i kaldt vann, og la de bli myke.

Kok opp fløte, sukker og vaniljefrø. Vær forsiktig – det kan fort koke over. Rør hele tiden. Ta kjelen av plata, og tilsett sitronskall. Klem vannet av gelatinplatene, og ha disse i fløten. Rør det hele sammen. Pass på at all gelatinen har løst seg opp.

Ha blandingen i porsjonsformer, og la det stå kaldt i minimum fire-fem timer.

Bringebærsaus:

• ca 400 gram bringebær (her kan du fint bruke frosne)
• 3 ss sukker
• litt saft fra lime eller sitron

Kok opp bringebær og sukker. Tilsett lime/sitron, og mos med stavmikser. Legg oppå den stivnede panna cottaen.

Read Full Post »

Cake pops! (Lyse med sjokoladetrekk)

Cake pops!

I dag blir Knotten i huset ett år! Og det skal feires med fem andre ettåringer. Så hva lager man da? Jo, noe som kan spises med små hender. Og gjerne med litt gris.

Disse cake popsene had blitt veldig populære. De selges i «gjort-på-1-2-3»-pakker og ser veldig lekre ut. Så jeg måtte jo prøve. Frem til siste steg i prosessen gikk det ganske greit. Men smelting av sjokolade er ikke min sterkeste side. Etter en fadese i mikrobølgeovnen (anbefales ikke), ble det vannbad og litt matfett som viste seg å være den beste løsningen. Pinnene er rett og slett grillspyd som er kuttet i to. Jeg brukte også ris i kopper for å få de til å stå stødige i kjøleskapet.

Her kommer oppskriften på mine pop cakes. (Ca 25 stk)

• 1 porsjon muffins 
• 3-5 ss vaniljesaus
• 2 ss bringebærsyltetøy (eller jordbær)
• 2 plater lys kokesjokolade
• 2 ss matfett
• strøssel

Stek muffinsene som vanlig, og la de avkjøles. Smuldre de opp i en bolle. Bruk hendene, og la det bli små smuler. Tilsett syltetøy og 3 ss vaniljesaus. Rør godt sammen. Deigen skal være fast. Dersom du trenger med saus, så har du i litt til. Form små kuler av deigen, og sett disse i fryseren i ca 30 minutter.

Smelt litt av sjokoladen. Dypp pinnene i sjokolade, og sett de fast i pop cakesene. Sett de oppned på et brett, og la de stå i fryseren i minst to timer. (Mine lå over natta).

Smelt sjokolade og matfett over vannbad. Her er en lenke med instruksjon. Dypp cake popsene i sjokolade, la det overflødige renne av, og dypp de så i strøssel. Sett de stødig i kjøleskap til de skal serveres.

Read Full Post »

Bringebærkjeks fra Trines matblogg

Bringebærkjeks

Jeg lar meg stadig inspirere av Trines matblogg. Hun har mange gode oppskrifter, og så er de så enkle at selv jeg klarer dem. I kveld skal vi feire eldstemanns 11-årsdag, og da passet det perfekt med disse bringebærkjeksene. De blir sprøe og gode, og holder seg en stund i en boks. I Trines oppskrift står det at hun lagde 20 store kjeks, men jeg fikk førti og da er de på størrelse med en taperull.

• 200 gram mykt smør
• 200 gram melis
• 2 ts vaniljesukker
• 2 egg
• 4 ss maizenna/potetmel
• 350 gram hvetemel
• 1 ts bakepulver
• tykt bringebærsyltetøy

Rør sammen smør og melis. (Jeg sverger jo til å bruke min Kitchen Aid.) Tilsett eggene og vaniljesukkeret. Til slutt har du oppi mel, bakepulver og potetmel. La deigen stå kaldt en times tid, da blir deigen lettere å arbeide med.

Trill kuler av deigen og sett på et stekebrett. 

Lag en grop i hver kule og fyll med syltetøy. Stek i ca 15 minutter på 175 grader. Avkjøl på rist.

Read Full Post »

Bringebærmuffins med ostekrem

Muffins (eller cupcakes) er jo veldig i vinden for tida. Disse variantene, med bringebær, er basert på baseoppskriften på cupcakes. Jeg tror at det er Magolia Bakery sin, men tør ikke si det for sikkert. Cupcakesene toppes med masse, masse ostekrem. Det kan aldri bli for mye, egentlig.

Riktignok blir de veldig mektige, men de kan fint fryses ned hvis det blir noen igjen. Til og med gutta mine, som er litt av noen søtmonser, klarte bare to hver. Oppskriften gir ca 16 stk.

• 150 gr romtemperert smør
• 100 gr sukker
• 2 egg
• 150 gr mel
• 1/2 dl melk
• 1 ts vaniljesukker
• 1 ts bakepulver
• evt bær (frosne eller tinte)

Rør smør og sukker hvitt. Tilsett eggene, ett om gangen. Rør inn det tørre, og avslutt med melka. Ha i bærene til slutt. Jeg brukte frosne bringebær denne gangen.

Ha deigen i muffinsformer, og stek på 175 grader i ca 15 minutter.

Ostekrem:

• 150 gr Philadelphiaost
• 150 gr melis
• 50 gr romtemperert smør
• saften av 1/2 sitron

Rør sammen alt med en miksmaster. Vent til muffinsene er kalde før du har på kremen.

Read Full Post »

Butterdeigskake med bær

Kaken kan serveres med ekstra bær ved siden av.

Dagens grilløkt ble avsluttet med dessert. Skikkelig dessert. «Mamma, denne hadde kosta mye på resteurant», uttalte eldstemann. Og det har han kanskje rett i?

Desserten er i alle fall veldig enkel å lage:

Skjær opp butterdeigsplater i den størrelsen du liker. (Jeg deler hver plate i tre -da blir det et passende stykke, synes jeg.)

Stek platene og avkjøl de etterpå. Del kakene i to, og fyll de med vaniljekrem og de bærene du måtte ha. Det kan være greit å skjære opp de største bærene, men så er det bare å montere i vei; butterdeig, vaniljekrem, bær og så butterdeig som topp. Pynt med litt melisdryss.

Read Full Post »