Feeds:
Innlegg
Kommentarer

Posts Tagged ‘surdeig’

Landbrød

Landbrød

Så har jeg endelig fått laget mitt første brød av surdeig. Jeg tør ikke helt lage et «ekte» surdeigsbrød, enda, så det ble denne varianten til Morten Schakenda. Med litt gjær. Tre, fantastiske brød. Nesten fem timer. (Pluss de 7 dagene det tok å lage surdeigbasen). Var det verdt det? Åh, ja! Så absolutt! Tror jeg trygt kan si at jeg aldri har smakt et så godt brød noensinne. Det var helt fantastisk godt. Ikke for surt, ikke for tungt. Helt perfekt. Så jeg enbefaler virkelig å prøve. Vær tålmodig, la deigen heve. Og hvile. Lenge. Det er verdt det!

Til tre brød, brukte jeg:

  • 1,3 kg hvetemel
  • 50 gr sammalt rug, grovt
  • 5o gr siktet rugmel
  • 50 gr sammalt hvetemel
  • 50 gr (3 ss) maltekstrakt
  • 1 1/4 liter kaldt vann

Bland alt dette sammen. Elt deigen lenge i maskin – minst 15 minutter. La deigen hvile i bollen 30 minutter.

Tilsett:

Elt deigen i 15-20 minutter til. Smør en stor bakebolle med bakespray, og legg deigen oppi. Dekk med plastfolie, og la deigen heve til dobbel størrelse. Hos meg tok det 2,5 timer. Del deigen i tre emner, og lag disse runde. La de hvile på en melete benkeplate i ca 1 time under folie. Form brødene til den fasongen du vil ha (dette heter å «slå opp brødene»), og legg dem på en melete stekeplate. Strø mel oppå brødene, og la de så heve til dobbel størrelse igjen. Under folie.

Snitt brødene på toppen, og sett dem inn i ovnen (som er 220 grader). Slå i litt vann i bunnen av stekeovnen. Dette gir damp, som igjen gir en fin skorpe. Skru ned varmen til 175 grader etter fem minutter, og stek brødene 40 minutter til.

Avkjøl på rist.

Oppbevar brødene i et kjøkkenhåndkle.

Read Full Post »

Surdeig

Surdeigen min!

Surdeigen min!

Da er jeg i gang med prosjektet mitt; surdeig. Jeg har aldri prøvd dette før, så jeg må innrømme at jeg er litt spent. Men surdeigsbrød er jo så godt! Så for en uke siden satte jeg begynnelsen på min surdeig. Oppskrifta fant jeg i Morten Schakendas kokebok; «Om boller og brød». Prinsippet med surdeig, er at man egentlig ikke skal trenge gjær for å få deig til å heve seg. Gjærsporene som finnes i mel skal være nok til å heve baksten. Deigen kan leve lenge; den krever bare litt «mat» i form av mel og vann i blant.

Noen brød består bare av surdeig. Ikke noe mel. De heter da gjerne surdeigsbrød. Andre kan ha en kombinasjon av fersk gjær og surdeig, men da er det ikke «ekte» surdeigsbrød det er snakk om. Jeg er i alle fall spent på hvordan dette blir!

Deigen skal stå i sju dager, så det krever litt tålmodighet, men selve jobben går fort. Det er ventinga som tar tid. Denne oppskrifta heter lys surdeig.

Dag 1:

  • 100 gr sammalt rug, mellomgrovt
  • 1 dl lunket vann

Bland sammen vann og mel i en bolle. Dekk med plastfolie, og la det stå på benken i to dager.

Dag 3:

  • 100 gr hvetemel

Bland hvetemel med surdeigsblandingen, og legg den nye deigen i en ren bolle. Dekk med folie, og la den hvile i en dag.

Dag 4:

  • 50 gr surdeigsbase
  • 1/2 dl lunket vann
  • ca 1oo gr hvetemel

Ta av 50 gr av surdeigsbasen, og kast resten. Bland deigen sammen med vann, og tilsett mel til du får en fast deig. Legg den nye deigen i en ren bolle, dekk med folie og la den stå på benken i to dager.

Dag 6:

  • 50 gr surdeigsbase
  • 1 1/2 dl lunket vann
  • ca 100 gr mel

Gjenta prosessen fra dag 4. Legg den nye deigen i en ren bolle, dekk med folie og la den hvile i 12-18 timer. Nå er surdeigen klar til bruk!

Read Full Post »